Tiempo de rifas, jornadas gastronómicas y matanza

Jueves, 19 de Enero de 2012
Hosteleriasalamanca.es / Por J.M. Blanco

En la agenda de enero, están marcadas en rojo las matanzas, las jornadas gastronómicas en torno al cerdo y la rifa del “Marrano de San Antón” en La Alberca. En esta ocasión, el afamado cerdo tendrá el placer de ser apadrinado por un campeón del mundo, Vicente del Bosque, antes de ser convertido en manjar culinario.

El próximo 21 de enero, el Seleccionador Nacional sacará el boleto que adjudique el “Marrano de San Antón”, un cerdito ibérico que lleva desde el 13 de junio paseando por las calles de La Alberca. Su rifa, y la presencia de Vicente del Bosque, serán la excusa perfecta para pasar una mañana de fiesta en este emblemático pueblo y degustar de forma gratuita los manjares del cerdo ibérico.

Los boletos se venderán en los distintos establecimientos de La Alberca hasta el mismo momento de la rifa del marrano, un animal de unos 140 kilos de peso, que este año incluso subió solito hasta la Peña de Francia, a visitar a la Virgen morena. Tras el sorteo, si lo desea, su nuevo propietario podrá canjear el peso del animal por productos ya elaborados.

Matanza en La Alberca
Mujeres albercanas "achorizando" (introduciendo el preparado de chorizo en la tripa)

La tradición del “Marrano de San Antón” se inició en la época de los moriscos y se ha convertido en un atractivo turístico de primer orden. Televisiones nacionales, prensa internacional y hasta trece prestigiosos chefs americanos, han disfrutado de la rifa y se han hecho eco del acontecimiento. De hecho, otros pueblos de la sierra salmantina y de la geografía de España están copiando el modelo de La Alberca.

Jornadas del cerdo ibérico en Villaseco de los Gamitos

Casi tan tradicional como la rifa del “Marrano de San Antón”, son las IX Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico de Casa Conrado, en Villaseco de los Gamitos, donde además de comer platos elaborados al estilo tradicional, se puede asistir a la matanza del mismo.

Así, los sábados 21 y 28 de enero, y 4 de febrero, se podrá participar de una matanza a la antigua usanza, incluido el chamuscado del cerdo, limpieza de pezuñas y un taller de elaboración de embutido, en el que los asistentes podrán hacer su propio chorizo y llevárselo para casa.

Matanza tradicional del cerdo en salamanca
La matanza típica del cerdo es protagonista de varias jornadas en Salamanca

Pero al margen de la parafernalia de la matanza, la verdadera cita gastronómica estará en la comida de los sábados y los domingos, donde, previa reserva, se podrán degustar platos como oreja de cerdo en tomatada, morcilla crujiente con pimientos, patatas con costilla curada y longaniza o el cochinillo lechón asado, según reza la minuta de los dos primeros días.

Los dos siguientes, es decir 28 y 29 de enero, el menú incluye crujiente de papada frita, lengua estofada al estilo ancestral, tiras de presa a la brasa aliñada, la cola del cochino en salsa o carrilleras de ibérico guisadas. Para finalizar, el 4 y 5 de febrero, se servirá el Gran cocido pata negra de Conrado, con su sopa de fideo cabellín, sopa de pan con hojitas de hierbabuena, garbanzos de Fuentesaúco con repollo y patatas, guindillas y cebolletas en vinagre, tocino de untar, panceta adobada, longaniza, morcilla de año, codillo de jamón, costilla seca, morcillo de ternera, espinazo salado, relleno, pata, oreja y rabo.

Otra opción de disfrutar de la matanza típica es acudir el domingo 5 de febrero a Ledrada, otro pueblo de larga tradición chacinera, donde la Cofradía de Nazarenos, la organiza por cuarto año consecutivo, y donde no faltará la tradicional degustación de chichas.
 


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