Blancos de Salamanca para el verano

Viernes, 20 de Julio de 2012
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

De color amarillo, verdosos, con matices intensos, afrutados, reflejos brillantes pero sobre todo, frescos, ideales para el verano. Así son los vinos blancos que se elaboran en Salamanca, en su sierra y en los Arribes del Duero. Son quizás los grandes desconocidos, pero también saben seducir a bocas exigentes.

Son desconocidos porque su producción es escasa pero la calidad de la uva está asegurada, como lo demuestran los viticultores gallegos que cada año llegan a Pinedas para llevarse toda la cosecha de uva blanca. Hace dos años se llevaron más de 300.000 kilos de uva, que después fue convertida en ribeiro gallego. La situación no es nueva, pues antes fueron los riojanos los que se llevaban la tinta.

Desde hace unos años, algunas de las bodegas de la DOP Sierra de Salamanca luchan por sacar adelante sus vinos blancos. Una de ellas es Bodegas Valdeáguila, cuyo Viña Salamanca Blanco a base de malvasía y verdejo, es una de las estrellas de la marca. Cada año elaboran unas 24.000 botellas y casi nunca llegan a agosto.

“Es un vino que se ha creado fama él solo y cuando se termina, la gente hace acopio, porque no es un vino para gente entendida, para puristas. Es un vino para la mayoría, para el aficionado, que tiene un toque final muy amable con dos gramos más de azúcar por litro. Es un vino para todos los públicos, para el aperitivo, en la comida o para charlar al anochecer”, explica Ángel Becedas, que fue quien puso en marcha esta bodega en el año 2000 y quien ha sufrido en primera persona la dificultad de tener uva blanca en la Sierra.

La otra bodega que elabora blancos en la Sierra de Salamanca es la Cooperativa de San Esteban, fundada en 1959 pero que tras unos años aletargada resurgió en los 90 con fuerza para recuperar la tradición vitivinícola de la sierra salmantina. 

Vino blanco

Su blanco estrella es el “Alma de Tiriñuelo”, de color amarillo pajizo, de media intensidad en nariz con aromas afrutados y recuerdos a la flor del cerezo. La temperatura ideal para este vino es alrededor de los 10 grados.

La base de “Alma de Tiriñuelo” es el verdejo serrano o rufete blanco, la nueva variedad que se ha descubierto mientras se hacía el estudio para la DOP Sierra de Salamanca y que ITACyL está analizando para definir esta nueva uva, que es una evolución del verdejo debido a su adaptación a las particularidades climatológicas y del suelo que tiene la sierra salmantina.

En la otra zona vitivinícola que permanece viva en Salamanca, Las Arribes del Duero, los blancos también tienen presencia. La uva malvasía es la base de los blancos de esta zona, entre los que destaca el Abadengo blanco, que en los últimos premios International Wine Guide 2012 recibió la medalla de plata. Este vino, que reposa doce meses en barrica, salió al mercado el pasado 7 de mayo con una producción limitada a 5.500 botellas y es una de las joyas elaboradas por el enólogo Julio Gallo.

Las Gavias es la otra bodega de Pereña de la Ribera y su vino blanco se comercializa bajo la marca El Pozo de los Humos. En este caso es un vino joven de viñedos jóvenes y su carácter no está tan definido, pero económicamente es muy asequible.

Otra opción es el Arribes de Vettonia, de la Bodega Arribes del Duero Sociedad Cooperativa de Aldeadávila, es un vino muy afrutado de malvasía que se comercializa en dos versiones, la joven o después de fermentar en barrica, mientras que su Viña Cimeros tiene mezcla de varias uvas.

La última bodega en llegar a Arribes es Viña Romana, en Villarino de los Aires, pero su blanco Heredad del Viejo Imperio, también es uno de los vinos que más futuro puede tener. Elaborado con malvasía y un pequeño porcentaje de verdejo, su producción se limita a otras 5.000 botellas. José Luis Flores, propietario de Viña Romana, reconoce que “a la hora de elaborar le agregamos levaduras naturales de malvasía para hacer un vino que huele y sabe a malvasía”.
 


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