La Cocina de Toño

Miércoles, 23 de Marzo de 2011
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González
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Cocina en miniatura, pinchos elaborados a pie de barra, platos en carta… las opciones son numerosas en La Cocina de Toño, un restaurante donde las influencias vascas se funden con la mejor materia prima local.

Es uno de los pocos establecimientos de restauración sitos en la Gran Vía salmantina, una “plaza” difícil para la restauración charra por el escaso tránsito peatonal. Sin embargo, ello no supone un obstáculo para Toño, propietario y jefe de cocina, que ha sabido escuchar al comensal adaptando sus posibilidades culinarias a la demanda actual.

Al entrar en la Cocina de Toño una barra de madera repleta de coloridos pinchos fríos da la bienvenida al cliente. Varias mesas y taburetes altos se distribuyen por el espacio para dar cabida a aquellos que les guste el tapeo ágil y desenfadado, sin la formalidad que supone sentarse a la mesa en el comedor.

Fotografía: Luis F. Lorenzo

Es aquí, en los aledaños de la barra, donde el cliente por un precio medio de entre quince y veinte euros puede cenar a base de pinchos, que se elaboran bajo previa petición. Clásicos como el Buñuelo de bacalao o el Rabo de toro al vino tinto, que Toño reconoce conservar por su consumado éxito, comparten protagonismo con otros incorporados la última temporada. Entre ellos, destacan la crujiente Albóndiga de cordero con uva y miel y el original Erizo de txangurro al gratén.

Gran peso tiene también el cerdo ibérico con pinchos como la Pluma ibérica con setas o el Ravioli de manitas con salsa vizcaína y lechuguitas, éste último ganador del Concurso de Pinchos 2007 de la Asociación de Hostelería de Salamanca.

Por otro lado, las medias raciones o cocina en miniatura, a disfrutar en barra o en el comedor, secundan la línea marcada en las tapas, aunque con elaboraciones aún si cabe más cuidadas y con materias primas de excepción. Dos grandes de este apartado son el pez mantequilla con arroz meloso de setas, delicado y en su justo punto, y las Cocochas de bacalao con berberechos, un plato originario de Martín Berasategui, gran amigo y compañero de fogones de Toño.

Esta holgada oferta culinaria se completa con una carta de raciones para compartir (Embutidos ibéricos, carnes y mariscos) y con un irresistible repertorio de postres, liderado por la recomendadísima Tarta de queso tostada. Otras interesantes golosinas son la "Torrija con helado de avellana" y la "Leche frita con helado de canela", ambos dulces típicos de Cuaresma.

La afabilidad de Toño y de su mujer, Isabel, al frente de la sala, y una dilatada bodega, con gran variedad de vinos por copas y medias botellas, ponen la guinda a un digno festín gastronómico.

*Además desde hace varios años en la Cocina de Toño se organiza la actividad Cocina con nosotros, en la que un grupo de comensales elaboran  un menú junto al jefe de cocina, para después comerlo en el privado del restaurante. (Martes y jueves a las 20:00, precio: 48´30€)

Precio medio: a partir de 20 € (tapas) hasta 35-40 € (a la carta)
Domingo tarde y lunes cerrado (exc julio y agosto: cerrado domingo y lunes mañana
Capacidad: 54 max
Comedor Privado

La Cocina de Toño
Gran Vía, 20 - 37001 Salamanca
Tel: 923 263 977-923 213 603

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Comentarios

un salmantino
Miércoles, 28 de Marzo de 2012
El pasado viernes tuve el placer de visitar este estupendo restaurante, en gran Vía acompañado por mi mujer, mis hijos, y mi nieto Diego,
probamos las exquisitas tapas que sirven en la barra, muy bien elaboradas y con una presentación inmejorable,puedo decirles que probamos un rulo de ahumados,solomillo de ibérico, brocheta de mariscos,un paté de oca con mermelada de higos y sobretodo el rabo de toro estofado,todo ello acompañado con un vino de heredad hurgarte,y no puedo dejar sin mencionar la amabilidad y profesionalidad del personal que allí trabaja.
Lugar para recomendar a las personas que gusten de la buena cocina y el buen vino.
yo
Viernes, 13 de Enero de 2012
la comida buena el local y la decoracion horrible nos metieron en un zulo abajo que tenia n al lado de la cocina y el suelo tenia un regero de pisadas de gras un asco la verdad la camarera demasiado simpatica de mas simpatica y poco profesional hay que ponerse las pilas toño
PABLO PÉREZ
Domingo, 3 de Abril de 2011
EXCELENTE COMIDA ME HA SORPRENDIDO ME HABLARON BIEN Y CON RAZÓN.
Fran Vicente
Jueves, 24 de Marzo de 2011
muy bueno toño.... de donde no hay no se puede sacar, ahora donde se ve que hay carisma se puede encontrar muchas cosas y una de ellas antepuesta a tus platos eres tu un CRACK... saludos desde madrid.
Fran vicente
HECTOR CARABIAS
Jueves, 24 de Marzo de 2011
una maravilla de hombre,aupa toño.
Nacho
Martes, 15 de Febrero de 2011
Excelente. Pinchos y platos formidables. Magnífica relación calidad-precio. Servicio excepcional. Hay que pasar por allí en cualquier visita a Salamanca
RAFA desde euskadi
Jueves, 28 de Octubre de 2010
Estuve comiendo la semana pasada y si he de ser sincero creo que es el mejor restaurante de autor de Salamanca, de lo que comí, todo estaba excelente, las kokotxas al pil-pil estaban esquisitas, restaurante recomendable por la calidad de los productos y el buen hacer de su dueño y cocinero "Toño" y la calidad del trato del servicio que fue excepcinal, muy buena relación calidad-precio
miguel
Lunes, 4 de Octubre de 2010
Hace poco estuve con mi pareja, el ambiente muy bien, el servicio estupendo, atento, agradable... Y la comida maravillosa! Pagamos poco más de 30 euros por cabeza, vino y postre incluiído. Detalles que fidelizan al cliente: Aperitivo de la casa, sorbete a media cena y licor al final, todo por cuenta de la casa. Cosa de agradecer, en estos tiempos en que se está poniendo de moda cobrar por todo...
Luna
Martes, 23 de Marzo de 2010
Es cierto que mucho mejor para ir de tapas.
Invitado
Martes, 2 de Diciembre de 2008
El pasado mes de noviembre estuve comiendo, pensando que el menu estaria a la altura de sus tapas pero fue una total decepcion. El menu degustacion tiene un coste de 45 euros. Comenzo con un entrante: crema de guisantes (unos simples guisantes calientes batidos) con una mouse de esparragos, que parecia tortilla francesa fria. La ensalada de pulpo y gambas impresentable, las gambas parecian plastico. Del pescado ni me acuerdo. Las carrilleras, que eran de cerdo y no de ternera, con un queso de cabra a la plancha, parecian la carne que pone mi madre en el cocido. Eso si, todos los platos decorados con el aceite de perejil, que el verde queda muy bonito. En fin, una total decepcion y un restaurante al que nunca volvere. Que se dediquen a las tapas y cierren el restaurante, o que lo mantengan con un poco mas de dignidad.
Angela
Miércoles, 12 de Marzo de 2008
:) Lo recuerdo como si fuera hoy, planeamos una cena mi chico y yo, la comida maravillosa, la musica acompañaba Camilo sexto, nos traia muy buenos recuerdo, el ambiente tranquilo, el trato del perssonal estupendo, fue una velada inolvidable
sergio
Sábado, 1 de Marzo de 2008
el mejor restaurante para comer en salamanca.Comida de alta calidad con una impecable presentacion y lugar acogedor :grin
María
Lunes, 4 de Febrero de 2008
Visita obligada si vais a Salamanca!!! Nosotros fuimos a desayunar, y acabamos llendo a comer también!!! Pinchos increiblemente deliciosos! preciosos y a muy buen precio! y además un trato excelente :grin
JOSEP TORT
Viernes, 23 de Noviembre de 2007
En Salamanca ,es el lugar que he comido mejor.Hemos comido en el Restaurante ,ayer ,y de tapas ,hoy ,y la verdad es que ha sido excelente.Nada estaba mal ,o regular.Perfecto.Y no caro ,y además biem servido.Personal muy atento.rnEnhorabuena!!
jose a.
Jueves, 11 de Octubre de 2007
:) :) :) :) :) Un placer para el paladar y para la vista. El foie exquisito, y el jamon, y las verduritas, y los postres...


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