La Terraza del Montalvo

Lunes, 11 de Agosto de 2008
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González
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Cruzando el hall del Hotel Tryp Montalvo, si seguimos avanzando por la izquierda hacia el fondo nos encontramos con un comedor coqueto de agradable decoración y sorprendente luminosidad. A través de sus muros acristalados la luz natural penetra fluida a lo largo de todo el día. Afuera, un pequeño jardín enmarca la estampa, y permite al comensal sumergirse en un momento de calma en el que las prisas, los quehaceres diarios y el ruido repentinamente se olvidan.

El silencio es el protagonista de esta estancia, apenas se interrumpe por el dócil hilo de voz del personal y por las pausadas conversaciones de las mesas colindantes. Este es un momento propicio para sumergirnos en el placer de degustar una cocina que nos propone platos frescos, ligeros y con el toque personal de su autor, el chef Rubén Cabrera.

Su acento le delata, Rubén es argentino o uruguayo, deduzco en cuanto le escucho pronunciar sus primeras palabras. “Uruguayo” me corrige con orgullo, me percato de que sus seis años de estancia en España le han suavizado esa característica forma de pronunciar la “i griega”. Fue en su tierra donde inició su carrera profesional en el mundo de la restauración de hoteles, allí trabajó para la Cadena Barceló durante más de cinco años, en la turística ciudad costera de Punta del Este.

Arriba, de izda. a dcha:
Crujiente de parmesano con mezclum de ensaladas, frutas de temporada y salmón ahumado
Solomillo de buey, salteado de habitas y patas de chipirones con vinagre balsámico
Comedor de la Terraza del Montalvo
Uno de los postres para banquetes: Enrejado de chocolate blanco con mouse de yogurt y frutos rojos
Equipo del restaurante con el chef Rubén Cabrera en el centro

Son precisamente esos orígenes latinos los que en cierto modo han perfilado el arte culinario de este profesional, que reconoce le apasiona trabajar con frutas. Carnes, pescados, ensaladas y postres coquetean con el aroma dulce y la colorida presencia de los frutos rojos y las frutas exóticas. El "Pescado a la parrilla con emulsión de fresas y ajo" y el "Crujiente de parmesano con salmón ahumado, mezclum de ensaladas y frutas de temporada" son algunos de los platos que con claridad reproducen este estilo.

Otra peculiaridad que define a este cocinero es la utilización de determinados productos oriundos de su lejana tierra, de este modo la polenta se presenta como guarnición caramelizada a la plancha, la salsa chimichurri acompaña al entrecot, y esa hortaliza dulce denominada boniato se utiliza en postres y como acompañamiento de platos salados.

Rubén y su equipo prestan también merecida atención a los productos tradicionales de la dehesa salmantina, que tratan de actualizar a través de originales combinaciones y preparaciones. De ahí surgen algunos de los platos más exitosos de la cocina de este restaurante como el “Revuelto de farinato con miel y pulpo a la gallega”, el gustoso “Solomillo de buey con salteado de habitas y patas de chipirones con vinagre balsámico” y el “Tostón confitado”.

Y de postre, un “crumble de arroz”, que reinventa el clásico arroz con leche, un “Tubo de guirlache con Mouse de membrillo y frutas exóticas” o una cremosa “Mouse de yogurt con frutos rojos”. Por cierto, no pierdan la oportunidad de saborear los helados caseros que acompañan muchos de sus postres: violetas, pomelo rosa y té rojo a la menta son algunos de los sabores que, más allá de gustos particulares, sin duda le sorprenderán.

Precio medio a la carta: 40 € (IVA inc)
Precio menú del día: 12'40€ (IVA inc)
Capacidad: 80 comensales
Pan y menú especial para celíacos (previo aviso)
Abierto todos los días

Restaurante La Terraza del Montalvo
Hotel Partner Montalvo
Hoces de Duratón, 1- 37008 Salamanca
Tel. +34 923 194 040

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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González


Comentarios

tomás
Jueves, 14 de Febrero de 2013
excelente menú por un buen prercio, 11 90 y un montón de opciones a elegir

 


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