Don Fadrique (Alba de Tormes)

Productos locales, respeto por la tradición y mucha imaginación son las máximas que definen la coquinaria de esta "moderna" casa señorial, ubicada a las puertas de Alba de Tormes.

En honor a Fadrique Álvarez de Toledo y Enríquez, segundo duque de Alba de Tormes, que tomó parte activa en la Entrega de Granada, el último bastión musulmán en la península, a los Reyes Católicos y  figura destacada en la unidad territorial de la España de los siglos quince y dieciséis, se construyó esta casa señorial a principios del siglo XXI. Fiel a sus características arquitectónicas originales, el espacio cuenta con artesonados y frisos de madera y un minucioso trabajo en piedra, ambos creados por expertos artesanos de la provincia.

El edificio se encuentra a la entrada de la villa ducal de Alba, en lo alto de un pequeño cerro desde el que se puede admirar la belleza del municipio y del paisaje que lo rodea. Su interior alberga un alojamiento rural, con habitaciones decoradas con todo lujo de detalles, y un restaurante, dirigido por los hermanos Sánchez Monge; Manuel y Nicolás.

Nicolás es el más inquieto e imaginativo, su cabeza parece funcionar a mil por hora mientras cocina y explica cada uno de sus platos. De profesión topógrafo y sumiller, antes que cocinero, ambas formaciones ayudan a Nico a concebir los conceptos culinarios que plasma en sus platos. Volumen, equilibrio, tradición y respeto por la materia prima definen su cocina.

Resultado de ello son sus peculiares emplatados, como sucede con el Carpaccio de copa de ibérico, que se presenta ante el comensal en brochetas “pinchadas” sobre una rama de encina. La “Ensalada de la abuela Catalina” también es particular; su aspecto simétrico y retro podría enmarcarse para aportar el toque artístico a cualquier espacio.

Fiel a los productos de su comarca, Nico ensalza en su coquinaria tesoros gastronómicos como el cerdo ibérico, con el que elabora toda suerte de platos, entre ellos el “San Jacobo”. Con ingredientes cien por cien autóctonos, el San Jacobo fue la tapa con la que este restaurante, participó en una de las ediciones de Madrid Fusión, como miembro del Club de Producto Salamanca para comérsela.

Huevos y carnes ecológicas, leche de calidad, verduras y frutas de la huerta de Alba… son los protagonistas de la mayor parte de la carta de Fadrique. Todos ellos contribuyen a crean platos destacables, como los fabulosos Trigueros con huevo trufado y panceta curada, el Tatín salado de foie con manzana, la generosa sección de caza (pato azulón, becada, venado…) o la degustación especial de postres lácteos.

Menú del día: 15 € (L a V)
Precio medio a la carta: 40 €
Bodega: 400 referencias, algunas internacionales (Chile, Argentina,Borgoña...)

Hostería y restaurante Don Fadrique
Carretera Salamanca 37.800 (Alba de Tormes)
Tel: 923 37 00 76