2007: un año movidito en restauración

Lunes, 31 de Diciembre de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

El año 2007 ha supuesto para Salamanca una explosión de acontecimientos en el sector que por lo menos han removido los cimientos de la hostelería charra. Establecimientos que parecían tenerlo todo cerraban sus puertas para siempre, dejando atrás la ilusión de quienes con todo su esfuerzo se habían atrevido un día a estrenarlos. Algunos otros, en su mayoría ubicados en el centro y con largos años – e incluso décadas- de solera a sus espaldas, entraban a formar parte de la locura inmobiliaria al colgar en ellos el cartel de “se traspasa”. No obstante, frente a la crisis en la que muchos hosteleros afirman estar inmersos, frente al temeroso euro, frente a la subida del IPC o el imparable euribor, otros muchos lugares han nacido en el 2007, establecimientos que por encima del pesimismo generalizado apuestan por la calidad, el buen servicio y el justo precio. A todos ellos dedicamos hoy este espacio.

Cada vez que un nuevo establecimiento se inaugura en Salamanca, el equipo de hostelería salamanca.es es inmediatamente informado. Clientes que lo han probado, profesionales del sector y empresas hacen las veces de leales confidentes que nos facilitan sus datos de contacto y en ocasiones una pequeña pero valiosa crítica. Nosotros por nuestra parte ejecutamos una respuesta rápida que nos lleva hasta el recién debutado local, en el que realizamos nuestro reportaje pertinente. Con nuestro apoyo logístico pretendemos echar una mano colaborando en la difusión de la nueva unidad de negocio (siempre de manera desinteresada) pero también queremos ser los primeros que informen a nuestros internautas de los nuevos enclaves gastronómicos charros.


Arriba y de izda. a dcha: Restaurante Izurpi e Infantes de Castilla

El año comenzaba con la sonora inauguración de Bodegas Galiana, una sólida franquicia extendida por toda España que se asentaba en plena Plaza Mayor. Sus buenos propósitos y ganas de agradar al salmantino se desvanecieron apenas 8 meses después, cuando una mañana apareció con sus trapas cerradas. Pocas semanas después y una vez superada la cada vez más difícil cuesta de enero, el restaurante Infantes de Castilla comenzaba a funcionar a apenas 15 metros del concurridísimo Casa Paca. Mientras tanto, David, un joven de veintipocos ultimaba los preparativos para abrir su primer negocio propio, el Café de Recuelo, que desde entonces no ha parado de recibir clientes.


Arriba y de izda a dcha: David (Recuelo), Agustín (Rincón de San Cristóbal) y Marco Antonio y Elisabeth (Donatello), toda una generación de jóvenes emprendedores en la restauración charra.

En el alfoz, exactamente en el municipio de Villamayor, tres socios comenzaban juntos a regentar el restaurante italiano Távola, al que poco después se sumaría otro “tano” en la ciudad, el Donatello. La internacionalización de la restauración se completaba con “El Rancho Argentino”, que aumentaba la oferta gastronómica de la Pampa, inaugurada apenas unos meses atrás con el Gaucho Grill.

Por otro lado, la cocina tradicional continuaba extendiendo su hegemonía, siendo la protagonista de restaurantes como el Barú, el Scarpa, el Batache o la Taberna Encantada, este último podrán conocerlo en la edición de la próxima semana. Finalmente y tras casi un año de preparativos, Elisardo y su mujer lograban abrir en Cabrerizos su querido “Izurpi” resultado de años de formación y de duro trabajo. Ahora ambos afirman estar felices, trabajando mucho y mimando a cada uno de sus comensales.


Arriba y de izda a dcha: Carrilleras de ibérico (Barú) y Garbanzos con callos (Scarpa): la cocina de corte tradicional triunfa.

Y no podemos olvidar los traspasos que nos ha dejado el 2007; nuestra “Conveniente” famosa por su cocido y adorada por nuestro periodista por excelencia y amigo Santiago Juanes se despedía para siempre, su nuevo nombre a partir de entonces era “La Esencia de la Abuela Esperanza” que ha querido mantener el estilo clásico de su antecesor. El Rincón de San Cristóbal pasaba de las manos de Ania a las de Agustín, otro jovencísimo emprendedor que con decisión llamaba a nuestra redacción para informarnos del cambio. Y para concluir, les cuento lo último: el Nouveau engrosa las propiedades de Gonzalo Sendín, propietario de El Reloj, según nos desvelaba hace una semana su padre, dueño de El Mesón. Como ven aunque pequeña, Salamanca no es nada aburrida…
 

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