El milagro del Skrei en el Restaurante Mencía

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

Cada año desde tiempos inmemoriales el skrei abandona las gélidas aguas del Océano Ártico para migrar hasta las islas Lofoten situadas en el corazón de los Fiordos Noruegos. Como resultado de este largo y duro trayecto a través de aguas salvajes, el Skrei desarrolla sus músculos alimentando una carne de textura más firme y jugosa que la de los demás bacalaos. En las costas su captura es todo un acontecimiento: los noruegos, sabios conocedores de este manjar que se ha ganado la fama de ser el bacalao más exquisito del mundo, podrán degustarlo un invierno más... Ahora los salmantinos también podrán sucumbir a sus encantos, sólo durante unas semanas, en el Restaurante Mencía.

Skrei con parmentier de berenjena escalibada y vinagreta de eneldo

Seguramente si menciono el restaurante Mencía los entendidos en el tema instantáneamente me respondan “bacalao” y es que a pesar de llevar apenas tres años en la ciudad, este establecimiento se ha ganado todos los honores. El bacalao traído directamente de Islandia es la especialidad del lugar y se prepara nada más y nada menos que de 20 maneras distintas.

Estilos tradicionales como el bacalao a la gallega (con ajito, patata cocida, aceite de oliva y pimentón) exitosos gratinados con cremas y all-i-oli, originales combinaciones como el bacalao con roquefort y nueces o con toques agridulces de la miel, la confitura de naranja o la manzana, suponen todo un paraíso para los amantes de este preciado pescado blanco.

Bacalao Club Ranero con manitas de cerdo

Como verdadera experta en la materia, Mª José Chef del Mencía, decidió apostar por este bacalao de élite, el skrei y traerlo hasta tierras charras. Apenas 24 horas después de haber sido capturado a miles de kilómetros, el skrei hace su majestuosa aparición en la cocina del restaurante salmantino. Oculto en el interior de un enorme paquete se encuentran los lomos del ejemplar, pesados y robustos pero con una carne limpia resultado de las cristalinas aguas a través de las que ha navegado.

Mª José sosteniendo el ejemplar de skrei recién traído

El lomo de skrei se prepara con parmentier de berenjena escalibada y vinagreta de eneldo o con crema de gambas y crujientes de bacalao, para finalmente presentarlo en mesa ante el comensal. Su degustación es una experiencia única apreciada por los paladares más exigentes; junto a su brillante carne blanca, su textura laminada y jugosa lo transforma en todo un manjar. Un bacalao de lujo que el Mencía recomienda tomar acompañado del caldo gallego Godello o del Verdejo Mantel Blanco.

La carta se completa con un amplio surtido de entrantes a base de revueltos y verduras donde destacan los corazones de alcachofa de temporada rellenos de setas y gratinados con crema de cebolla y queso.

Para los más carnívoros carne de morucha y cerdo ibérico y para un final feliz una repostería artesanal y elaborada que refleja el hacer culinario del restaurante...

Precio a la carta: 28 € (IVA inc)
Menús para grupos: 31€ y 35€
Piezas de bacalao congelado para personas con problemas de anisakis
Dos comedores privados de 18 y 12 comensales

Restaurante Mencía
 

C/ El Grillo, 11 Salamanca
Tel: 923 21 37 18
www.restaurantemencia.com

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