El Bodegón: Lo mejor del mar y de la tierra castellana

Lunes, 4 de Septiembre de 2006
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 Aviso: Aunque mantenemos este reportaje a efectos periodísticos, les informamos de que este establecimiento cerró sus puertas

 

El Bodegón es un restaurante relativamente nuevo -apenas lleva un año funcionando en nuestra ciudad-, que se encuentra en medio del bullicio y del tapeo de la conocida calle Van Dick. Con el fin de adaptarse a su entorno, también ha comenzado a preparar diferentes pinchos: tostas, montaditos.... Sin embargo, el punto fuerte de este lugar es la frescura y calidad de los productos que se ofrecen en carta.

 

Siguiendo una línea de cocina tradicional, la innovación también tiene cabida en este restaurante, dejando su peculiar huella en  la decoración y elaboración de productos como el foie de pato o la milhojas. Al frente de la cocina se encuentra Buenaventura Martín,  un profesional que se formó culinariamente en Francia donde trabajó durante varios años, y que ya ha conquistado otras cocinas locales como la de Casa Paca o el restaurante del Abba Fonseca.

 


El chef Buenaventura Martín junto a un Ayudante de Cocina
Su experiencia se demuestra en la rapidez con la que prepara, para mi asombro, el "segundo" que hemos decidido fotografiar por ser uno de los platos fuertes del lugar. Vuelta y vuelta, un ágil movimiento de mano con espátula, un chorrito de esto y otro de lo de mas allá… y ya está listo. Ojalá cada uno en nuestras repectivas cocinas consiguiéramos en tan corto espacio de tiempo un resultado tan bueno como el de este chef…

 

 El plato en cuestión era una Milhojas de solomillo de ternera con queso de cabra y crujiente de jamón,para darle un toque final se presenta acompañado de manzana frita con confitura de cebolla, reducción de Módena y aceite de perejil.


 

Milhojas de solomillo de ternera con queso de cabra y crujiente de jamón

"Es un plato que tiene bastante éxito, además el contraste de sabores entre el queso y el solomillo es extraordinario", me comentaba Buenaventura mientras lo preparaba.El chuletón, el entrecot o el Solomillo de ciervo con salsa agridulce y frutos del bosque, que ha sido introducido en carta recientemente, son otras de las carnes que podemos degustar en este mesón

En el apartado de pescados, la oferta es bastante extensa pero sin duda, lo común a todos es la frescura que los caracteriza. Traídos directamente de las Rías Bajas, podemos elegir entre un Rape en salsa de almendras, Bacalao a la plancha y un sinfín de estilos para la merluza de pincho: con salsa de erizos, a la gallega, en salsa verde y gratinada con una jugosa base de patata y tomate natural. Las almejas y navajas a la plancha son uno de los productos preferidos por todos los que se acercan a este lugar que afirman son los mejores de toda la ciudad.


Navajas a la Plancha
Si os acercáis hasta el Bodegón y queréis disfrutar de un buen plato de pescado, os aconsejaría que lo hicierais el fin de semana, pues es el viernes cuando se trae el producto recién pescado del salvaje y gélido Cantábrico... Además tenéis la garantía de que su dueña es gallega, para más señas del Ferrol, algo a tener en cuenta pues es el gallego el mejor conocedor de los frutos del mar.
 

Para culminar el festín, qué mejor que unos deliciosos postres caseros: Pudding de queso, Natillas de huevo, Tarta de Tiramisú, exquisito Helado de turrón  y  un recomendadísimo Milhojas de chocolate.

Como bien refleja el nombre del Mesón , la bodega es algo que hay que considerar aparte; según me comentaba uno de los camareros del lugar, del que no logré aclararme cuál era su nombre, más de 580 caldos reposan en los bajos del restaurante: Potros, Riojas y Riberas que en el vino de la casa se materializan en un Serres y un Torremorón respectivamente y un Marqués de Riscar o un espumoso Peñascal aconsejados para degustar cualquier plato de pescado.

Mesón El Bodegón
C/ Van Dick, 66 37005 Salamanca
Tel:923 240 600

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