Restaurante La Puñalá

Miércoles, 11 de Agosto de 2010
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González
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Llegamos a La Puñalá a las nueve y cuarto de una apacible y calurosa noche de verano. Óscar y María, encargado y cocinera respectivamente, nos esperan sentados en una de las mesitas de la cafetería, ubicada en la planta baja del establecimiento. En cuanto cruzamos la puerta ambos se levantan para recibirnos con satisfacción, pero también con cierta timidez.

Subimos todos al restaurante, donde reina el más absoluto silencio, juntos observamos las fotografías que inmortalizan el Ledesma de principios del siglo XX y que con acierto decoran las paredes del acceso. El comedor resulta actual y discreto; cuatro grandes lámparas suspendidas iluminan el espacio, coronado por una llamativa cubierta de color negro. Al fondo preside la estancia una gran cava acristalada, que atesora una cuidada selección de vinos nacionales.

El restaurante La Puñalá se inauguró hace apenas un par de años. Según nos cuenta Óscar, el establecimiento debe su nombre a un conocido baile que los locales bautizaron con el apelativo de “la puñalada” y que alegró al pueblo durante los difíciles años de la posguerra. 

Mientras charlamos con Óscar en el comedor, María comienza su trabajo en la cocina. Su intención culinaria ha sido y es ofrecer buenos productos, muchos de ellos procedentes de la zona, elaborados desde un enfoque tradicional pero salpicado de cierta modernidad.

El homenaje gastronómico se inicia minutos más tarde con una correcta Ensalada de perdiz escabechada. A continuación hace su aparición un Carpaccio de ternera Morucha, fresquito y reluciente por el aceite de oliva extra virgen oleo de Padua que lo adereza, una irresistible tentación a la que sucumbir mojando pan.

Sorprendentemente agradable resulta otro de los entrantes: la Coca horneada de frambuesa, foie micuit y frutos rojos, dulce, crujiente y delicada (Ver vídeo). Los Ibéricos de Guijuelo, las Almejas babosa XXL a la veneciana, recomendación del chef, y la Sopa castellana al estilo de la abuela Victoriana, todo un clásico que reproduce al pie de la letra la centenaria receta de la abuela, son otras posibles entradas para inaugurar el banquete en La Puñalá.

El apartado de pescados es sucinto, con únicamente dos posibles alternativas, entre ellas el bacalao desalado, de calidad extra y confitado con pasas y aceite especiado. En contraste, las carnes dan buena cuenta de las materias primas de la tierra con varios cortes de ternera, de cerdo ibérico y con el colorido y jugoso Tostón deshuesado relleno de verduritas.

Como broche dulce, La Puñalá ofrece un buen repertorio de postres caserísimos: panacotta, brownie, tarta de queso… aunque al Parfait de turrón con salsa de chocolate le otorgamos una merecidísima matrícula de honor, una golosina de textura cremosa, intenso sabor y lograda presentación, sin duda difícil de olvidar…
 
Además el restaurante La Puñalá ofrece del 2 al 14 de noviembre de 2010 un interesante menú micológico enmarcado dentro de las jornadas Buscasetas. Consta de cinco platos e incluye la bodega a un precio de 35€ por comensal.

Buscasetas 2010


Precio medio a la carta: 35-40 €
Menú del día: 9 € (de martes a viernes)
Menú de gustación: 45 € (9 platos)
Carta de aguas
Terraza de verano
Capacidad restaurante: 40 pax
Lunes cerrado

Restaurante La Puñalá
Plaza del Mercado, 33   37100
Ledesma (Salamanca)
Tel: 923 57 04 50
Ver web
tabernalapunala@yahoo.es


Comentarios

cris
Lunes, 9 de Mayo de 2011
he ido a menudo des de q se abrio, hoy estado y he notado alguna diferencia, es pero no cambien mucho,como siempre escelente ,la metre no se puede superar ella es imsuperable .
juan y olga
Lunes, 4 de Abril de 2011
Fuimos a una celebración de un bautizo el 29 de noviembre del 2010, y tenemos que decir que viniendo de fuera, no nos podiamos imaginar la calidad, variedad, presentación y servicio que nos ofreció este restaurante.
!!!EXCELENTE!!!
jose luis
Sábado, 16 de Octubre de 2010
me gusta escaparme a ledesma de vez en cuando y por supuesto comer en este restaurante, donde la cocina es maravillosa (no dejen de probar el solomillo), con una excelente relación calidad-precio, con una buena carta de vinos, muy buen servicio y trato cordial. Les doy un diez y animo a seguir trabajando como lo han hecho hasta ahora.
javier
Martes, 24 de Agosto de 2010
he ido dos veces a cenar a la puñala,y solo puedo decir q escelente, el trato la comida y el entorno a la altura de los mejores

 


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