Scarpa: en el corazón del Montalvo

Lunes, 17 de Diciembre de 2007
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Aviso: Aunque mantenemos este reportaje a efectos periodísticos, les informamos de que este restaurante cerró sus puertas en 2010, Ha nacido un restaurante sencillo, que ofrece la materia prima tal y como es, que no la adorna con colores, texturas o aromas, que elabora una cocina tradicional, tal y como se ha hecho toda la vida…


Chanfaina

 

El Scarpa tiene apenas una semana de vida cuando nos acercamos a visitarlo. A la puerta del establecimiento vemos un cartelón que reza el menú del día: chanfaina, bacalao con tomate, ensalada… Platos por los que se han decantado varios trabajadores de la zona, ya sentados en su espacioso comedor. El local es luminoso, amplio, limpio, completamente adaptado para minusválidos y libre de humo, excepto la zona colindante a la barra, en la que por cierto descubrimos generosos pinchos.

Este restaurante se ubica en el Montalvo III, un enclave empresarial emergente que ve nacer cada día nuevos centros de trabajo de numerosas empresas. Por ello la clientela principal del Scarpa es la gente trabajadora del polígono, que a eso de las dos del mediodía hace su pequeño descanso para comer. Son ellos los que agradecen un almuerzo casero, asequible y contundente.

Dcha: comedor del Scarpa

José Antonio es el encargado del trato directo con el comensal, con agilidad va montando y despejando las diferentes mesas del comedor y a su vez tomando nota de las comandas. Lleva desde los 14 años involucrado en el sector de la hostelería y ya había llegado la hora de emprender por su cuenta.


Callos con garbanzos


Escondida en la cocina se encuentra la cocinera del establecimiento, que con ilusión se enfrenta a esta nueva etapa profesional. Ella tiene clarísimo el estilo culinario a desarrollar en el restaurante, pero se deja guiar por las preferencias y las ideas lanzadas por Mª Carmen, esposa de José Antonio. Una propone y la otra aporta la técnica, de este modo se ha ido gestando la carta y en consecuencia el menú diario, que cada día se sugiere.


Pluma ibérica a la plancha

El menú se inaugura con un monumental plato de chanfaina y unos sedosos garbanzos con callos, que a juzgar por su sabor deben haber sido cocidos a fuego lento durante un tiempo prolongado. El segundo sorprende con unas descomunales manitas de cerdo guisadas y una deliciosa pluma ibéirica a la plancha, un plato en el que el Scarpa desea especializarse y a cuya guarnición yo me atrevería a añadir algunas patatas fritas más.

Como cabía esperar, los postres poseen igualmente ese aroma a hogar; el clásico arroz con leche, la macedonia con frutas de temporada, el flan de nata y el original arroz con piña, un plato panameño que rinde homenaje al progenitor de la cocinera.

Dcha: Arroz con leche y macedonia

Un lugar que gustará a los amantes de lo tradicional y a los que cada día deseen comer fuera como si estuvieran en su propia casa.


Arriba: Ensalada y manitas de cerdo guisadas

Menú del día: 8,50 € (IVA inc)
Precio medio a la carta: 22€ (IVA inc)
Festivos, sábado noche y domingo cerrado

Capacidad: 100 comensales

Restaurante Scarpa
Polígono Montalvo III, Carbajosa de la Sagrada - Salamanca

 

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