ENTREVISTA | Fernando Castaño, concejal de Turismo del Ayto. de Salamanca, nos habla de la situación actual de la hostelería

Entrevistamos a Fernando Castaño, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, que nos habla de la situación actual que está viviendo la hostelería en nuestra ciudad y de las acciones que desde su concejalía se están llevando a cabo para apoyar al sector, ahora con especial atención a la promoción en internet a través de nuestra revista digital Hosteleriasalamanca.es y sus redes sociales, que suman más de 100.000 seguidores.

HosteleriaSalamanca.es: Salamanca es un destino a nivel gastronómico muy atractivo para el turista, como demuestran las cifras que recogen que el gasto en restauración en Salamanca creció un 78% entre 2018 y 2019.

Fernando Castaño: Salamanca es ciudad patrimonio de la humanidad, cuenta con 27 siglos de antigüedad y posee una de las universidades más veteranas del mundo, sin embargo  la gastronomía ocupa uno de los principales motivos por los que el viajero visita nuestra ciudad. Tenemos una gastronomía de primera línea no solo por nuestra despensa sino también por nuestros hosteleros que han sabido conservar la tradición impregnándola de actualidad. Del mismo modo, fuimos pioneros en la elaboración del tapeo, mucho  antes que otras ciudades que han despuntado en los últimos años. Sin duda estamos a la vanguardia de la gastronomía y eso el turista lo aprecia.

HS: Desde el Ayuntamiento de Salamanca se lleva apostando fuertemente por el sector desde hace una década, lo demuestran acciones como la creación de Salamanca para comérsela.

FC: Hemos creado una Marca de calidad que se llama “Salamanca para comérsela” que aglutina los restaurantes más importantes de Salamanca en cuanto a tradición e innovación. Con esta marca asistimos a certámenes internacionales, como es el caso de Madrid Fusión, el referente  gastronómico internacional más destacado que se celebra en nuestro país. Allí nuestro stand siempre es uno de los más populares y concurridos. También estamos desarrollando otras iniciativas conjuntas con la Diputación. Desde luego que todo ello afecta de modo positivo en la imagen de Salamanca y de su gastronomía.

Concurrido Stand de Salamanca en la última edición de Madrid Fusión

HS: La organización del Foro del Ibérico ha sido también otro acierto

FC: Somos un referente, no solo por el origen del producto, el cerdo ibérico, sino también por su elaboración. Nuestros establecimientos saben tratar y respetar el producto, por eso cada edición de este certamen se celebra  en Salamanca, un foro que pone sobre la palestra aspectos culinarios, resultados de investigaciones en torno al ibérico, últimas tendencias… Cualquiera que quiera saber algo sobre el ibérico está obligado a mirar a Salamanca.

Imagen de la última edición del Foro del Ibérico (octubre de 2019)

HS: En estos complicados momentos donde los grandes eventos presenciales se posponen y cancelan, desde la Concejalía de Turismo habéis apostado por la difusión online de vuestros restauradores.

FC: En estas circunstancias tan especiales que estamos viviendo queremos seguir apoyando a nuestros restaurantes, apostando por el formato online y difundiendo su imagen en una revista digital de calidad, que es un referente gastronómico no solo de la ciudad sino también a nivel nacional. Esta colaboración con Hosteleriasalamanca.es va a ser muy fructífera para todos.

HS: ¿Es en estos momentos Salamanca un destino seguro?

FC: ¡Sin duda! En Salamanca se cumple la normativa, tanto ciudadanos como hosteleros cumplen. Además actualmente tenemos cifras contenidas de la pandemia en comparación con otras provincias.

HS: ¿Qué mensaje enviarías a nuestros hosteleros?

FC: Estamos viviendo momentos muy duros, pero nuestra hostelería siempre ha marcado tendencia, ha innovado y se ha adaptado a las nuevas circunstancias, no me cabe duda que ahora también lo va a hacer. Si alguien va a estar preparado para adaptarse a las nuevas circunstancias va a ser la hostelería de Salamanca.