Quesos de oveja García Filloy, una forma artesanal de elaborar amparada por Tierra de Sabor

Elaborados con leche cruda de ovejas churra y castellana (razas autóctonas de Castilla y León), todas sus variedades cuentan con el distintivo del corazón amarillo. ¡Te mostramos cuáles son en HosteleríaSalamanca!

Original de La Fregeneda, en plenas Arribes del Duero, la empresa Quesos García Filloy se dedica a la elaboración artesanal de quesos de distintas variedades. Sin embargo una de ellas, concretamente la de quesos de oveja es que está ampara por la marca de garantía Tierra de Sabor.

La leche cruda de ovejas churra y castellana (razas autóctonas de Castilla y León) son las principales protagonistas del queso emblema de esta empresa que actualmente dirige la tercera generación, aunque también elaboran quesos de tres leches, de cabra y otros productos lácteos como su tan demandado requesón.

En cuando al queso de oveja, amparado bajo el marchamo de Tierra de Sabor, cuenta con las siguientes variedades:

• Queso semicurado: en diferentes formatos como pieza entera -de distintos tamaños-, medio queso, cuñas...
• Queso curado: con una curación de entre 4 y 6 meses
• Queso Viejo de Oveja: con una curación de entre 6 y 12 meses
• Queso añejo de oveja: con una curación mínima de 12 meses 

La elaboración artesanal de los productos de García Filloy, basada en un meticuloso cuidado de los detalles durante todos los procesos de fabricación, salado, secado y conservación, dan como resultado un queso único, singular e incomparable.

Quesos premiados

Además, cabe destacar que la empresa salmantina logró el pasado año en el prestigioso concurso internacional Grate Taste Awards una estrella en la categoría de quesos de oveja para sus quesos de Oveja Viejo, de Oveja Curado y de Oveja Añejo. Repite la misma cantidad de premios que en la edición anterior, confirmando así la calidad internacional de sus productos. Además, fueron los únicos quesos de oveja de toda Castilla y León que fueron premiados, todo un orgullo para la marca de calidad Tierra de Sabor, a la que pertenecen desde hace más de una década, concretamente desde 2010.

Precisamente desde García Filloy aseguran que el hecho de llevar en sus quesos de oveja el corazón amarillo ha supuesto para ellos una mayor visibilidad y promoción, "Nos ha permitido ir a ferias internacionales que de otro modo no hubiéramos podido (gourmet , alimentaria)".