Tortillas rellenas y guisos de ayer en Vítore

Guisos de toda la vida y 17 sublimes tortillas de patata dominan la minuta del Vítore, en cuya cocina descubrimos una cara conocida del gremio hostelero salmantino...

Los fuegos están repletos de cazuelas humeantes, en ellas se preparan a fuego lento estofados de rabo de toro y codillo. Junto a ellos, un par de sartenes cuajan hermosas tortillas de patata. Pendiente de todo ello está Mª Ángeles Iglesias, cocinera del Bar Vítore desde que abrió sus puertas en octubre de 2011. Mª Ángeles fue durante más de 30 años propietaria y cocinera de un conocido establecimiento de la Gran Vía, la Riojana.

Además de popularizar las gambas rebozadas, que durante los años ochenta causaron furor en la ciudad, La Riojana destacaba por su coquinaria casera, con logrados guisos y platos de cuchara. Precisamente ese magnífico repertorio clásico es el que esta cocinera ha querido recuperar una década después en Vítore. El codillo estofado, los callos de ternera, el guiso de rabo de toro y las mollejas son algunos de aquellos platos que hoy en día comparten protagonismo con un holgado repertorio de tortillas de patata rellenas, la otra especialidad del establecimiento.
 

Doradas, con una perfecta figura redondeada y con un jugoso interior que alberga hasta 17 combinaciones de ingredientes, así son las tortillas del Vítore, que además de degustarlas en el local, también pueden solicitarse para llevar. Gulas y gambas, la Gallega (con pimientos del Padrón y chorizo) y cebolla caramelizada son algunos de los rellenos más solicitados en Vítore, aunque la clásica de patatas (con o sin cebolla) también triunfa, sobre todo en el picoteo de la barra.

Además del tándem guisos-tortillas este establecimiento ha querido enriquecer su carta 2012 con variadas raciones con sabor a mar como las almejas a la marinera, los gambones a la plancha o el arroz con bogavante.

Todo ello regado con una interesante selección de caldos nacionales y en un espacio atractivo, cuidado y de elegante estética contemporánea.

Vítore, Vinos y Tortillas Españolas
C/ Ronda Sancti Spíritus, 20 Salamanca
Tel: 923 26 91 46

* Además ahora Vítore abre sus puertas a las 8 de la mañana para ofrecer desayunos desde 1'80 euros (chocolate con churros, café con tostada/croissant). Promoción: por cada cinco desayunos regalan el sexto.