Hoy comienza la tercera edición de las jornadas de buey en el restaurante Los Arcos. Durante dos semanas se ofrecerá un menu degustación compuesto por seis platos en los que en -casi- todos el buey es el protagonista.
Hace apenas cuatro meses Víctor Andrés Hernández, propietario y jefe de cocina de Los Arcos, se "lió la manta la cabeza" y decidió trasladar su restaurante desde el municipio de Castellanos de Villiquera hasta el Polígono de los Villares. Fueron una docena de kilómetros de mudanza que buscaban acercar su oferta a Salamanca y así aumentar la afluencia de clientes sobre todo durante la semana. Una decisión difícil y arriesgada pero que ha logrado su objetivo: el restaurante cuelga el cartel de completo todos los fines de semana y da una gran cantidad de cubiertos a diario.
Continuando con las actividades puestas en marcha en la anterior ubicación del establecimiento, hoy se inaguran las Jornadas de buey, la tercera edición de una iniciativa que pretende dar a conocer la versatilidad de una carne tierna, procedente de vacas maduras que han sido cuidadas con mimo durante toda su vida.
El menú, que tiene un coste de 30€, consta de seis platos, que detallamos a continuación:
- Escabeche templado con solomillo de buey y pulpo
- Alubias de Tolosa con rabo de buey
- Meloso de carrillera y manitas de ibérico con salsa de trufa
- Mar y montaña de buey y gambas sobre salsa de boletus
- Taco de lomo de buey a la parrilla con patata sasada y maruja
- Delicia de Idiazábal y membrillo con teja de leche helada
 Víctor Andrés Hernández, propietario y jefe de cocina de los Arcos, en uno de los comedores del restaurante |
Jornadas de buey
Precio: 30 € (iva, agua y vino incluídos)
Fechas: Del 22 al 25 de marzo y del 29 de marzo al 1 de abril
Lugar: Restaurante Los Arcos
Imprescindible reserva previa
Tel info y reservas: 923 320 205
Empresa colaboradora: Cárnicas Palencia