Soleae: una mina de oro en Herguijuela de la Sierra

Proseguimos con la serie de reportajes dedicados a empresas salmantinas que ofrecen proyectos y productos interesantes. En esta ocasión nos trasladamos a Herguijuela de la Sierra, en el corazón del Parque Natural de Las Batuecas y enclave en el que se sitúa el proyecto “Soleae”. Los promotores son dos jóvenes que en tan sólo un año han logrado extraer lo mejor de los olivos autóctonos y llevarlo por medio mundo.

De la ciudad al campo

La orografía y la diversidad natural de Herguijuela son protagonistas indiscutibles del encanto de la pequeña población de trescientos habitantes dedicados en gran proporción al cultivo del olivo, el cerezo y la vid. Sector agrícola en detrimento que no impidió a María Hernández, Bióloga de 26 años y Jesús Ángel Blanco, agricultor tres años mayor, coger su petate y trasladarse a esta comarca para cultivar su olivar. El objetivo: dar vida a dichas tierras a través de la agricultura ecológica y recuperar variedades de aceituna perdida, como la Ocal.

María Hernández y Jesús Ángel Blanco

Amaneceres sin sol

La vida en el campo no es fácil, requiere de valentía y una entrega incondicional como bien saben los promotores de Soleae. Sus ocho hectáreas de terreno no esperan y es que la agricultura no permite un horario de oficina. En verano el despertador suena antes de que salga el sol para aprovechar las horas de menos calor, más tarde vendrán los asuntos administrativos. Aunque en invierno las altas temperaturas no son un problema, el día comienza siempre muy temprano. El ciclo de trabajo es el mismo cada año: en invierno se podan los olivos, en verano hay que arar y desbrozar en vistas a la recogida, que llegará en otoño. Una vez terminado el año: vuelta a empezar.

Mecánica sin maquinaria y con ella

El relieve del paisaje y la filosofía de un cultivo ecológico limitan la mecanización de gran parte de las tierras, dispuestas en terrazas. De ahí que la recogida de la aceituna se haga de forma manual con redes y vareo. Una vez recolectadas se trasladan a la almazara para extraer el aceite (molturación) antes de que se cumplan 24 horas desde la recogida. Las aceitunas pasan por una máquina de ventilación para la limpieza, los molinos de martillo las trituran y la pasta resultante se transfiere a una batidora que la homogeniza y facilita la extracción del aceite en un decantador centrífugo, que permite que el agua caiga por un orificio y el aceite por otro. El resultado del proceso reposa durante siete meses, tiempo en que también se purgará. La decantación es el último paso, dura un par de meses. Finalmente se llevará a cabo el envasado, etiquetado y taponado, todo de forma manual, por supuesto.

El aceite, oro líquido Los primeros cinco mil litros de aceite Soleae vieron la luz en 2009. A día de hoy y sin sumar siquiera 365 días, su éxito ha aumentado a un ritmo vertiginoso. Soleae está presente en los restaurantes más valorados de la capital del Tormes. No se puede olvidar el carácter autóctono del producto y su exclusividad, son los únicos que lo producen de este modo y con la variedad de Manzanilla Cacereña. En la actualidad los aceites Soleae se exportan a Japón y en mente ronda la idea de llegar a países como Alemania o EEUU. Variedades más variadas La gran mayoría del aceite Soleae es monovarietal (Manzanilla cacereña) hasta el momento, pues la intención de los jóvenes promotores es recuperar una variedad de aceituna local desaparecida: la Ocal. La primera elaboración que incluye Ocal es una edición limitada de un Coupage de ambas variedades. Dcha: Aceite Soleae, y al fondo Herguijuela de la Sierra

Irresistible…
La perdición de María a la hora de degustar el dorado manjar es acompañar los pescados a la plancha con un chorrito de Soleae Virgen Extra, sin embargo Ángel Jesús no se puede resistir a un plato de tomate con aceite. Sus creadores aconsejan acompañarlo con miel sobre una tostada de buen pan y en el caso del Coupage en carpaccios de ternera o boletus para potenciar los sabores. En cualquier caso ambos recomiendan degustarlo en crudo o templado para mantener todas sus propiedades gustativas.

El saber no ocupa lugar
Enamorados de la cultura del óleo, María y Ángel Jesús han decidido compartir su sabiduría para que se aprenda a valorar el aceite como tal y todo lo que conlleva su producción. Durante el pasado año han acondicionado una bodega para aquellos curiosos o interesados en acudir a charlas, explicaciones y degustaciones del producto. Tan sólo será necesario reservar día y acercarse hasta el maravilloso paisaje de Herguijuela de la Sierra y disfrutar de una fantástica experiencia educativa, culinaria y aromática.

La mina del oro
C/Camino nuevo nº 15
Herguijuela de la Sierra, Salamanca
C.P. 37619
Tel: 696 623 731, 653 904 212, 923 083 359
soleae@soleae.com
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