Restaurante Las Bóvedas, Hotel Abadía de los Templarios

Los albercanos no dejan de sorprenderse por las instalaciones que acaban de inaugurarse a la entrada de su pequeño pero turístico pueblo. La palabra “impresionante” fluye en su discurso cuando se refieren al complejo bautizado como “Abadía de los templarios”, un gigantesco edificio que imita el estilo medieval de la villa y que se encuentra inmerso en el mismísimo corazón del Parque Natural de las Batuecas, rodeado de más 70.000 metros cuadrados de naturaleza.

No deseamos restar protagonismo a esta hermosa villa chacinera, primer pueblo en España que fue declarado Monumento Histórico Artístico y todo un ejemplo a seguir por la conservación de su cultura y de sus tradiciones más arraigadas. No obstante, hemos de reconocer que lo que allí se ha construido merece mención aparte.

La llegada al complejo deslumbra por la integración de sus instalaciones en el boscoso entorno y por la peculiaridad de su arquitectura; lo que parece a primera vista un inmenso castillo se va transformando a medida que nos acercamos en una colosal construcción salpicada de detalles propios de una fortaleza defensiva. Torretas y murallas esconden en su interior un laberinto de pasillos decorados con todo lujo de detalles, 61 suites, que serán inauguradas en el mes de octubre y un espacioso restaurante que permite albergar banquetes de hasta 500 comensales.

Arriba, de izda. a dcha:
Exterior del Hotel Abadía de los Templarios
Foie a la plancha con plátano caramelizado
Rollitos de lengua de ternera rellenos de carabineros
Cilindros de manitas de cerdo rellenos de morcilla picante
Fajín de chocolate blanco y negro con mouse de avellanas y almendras

El comedor del restaurante, abierto al público hace apenas dos semanas, es un entramado de bóvedas de arista que descansan sobre austeras columnas. Las diferentes mesas se distribuyen por la extensa sala, respetando la intimidad y el yantar sosegado de los comensales. Detrás del fluido movimiento de los camareros, que ágilmente acarrean pesados platos, se encuentra el alma del lugar; su factoría: una desahogada cocina habitada por un nutrido grupo de profesionales. Entre ellos, el jefe de cocina Pablo Samaniego, encargado de distribuir entre sus discípulos las distintas tareas a realizar.

Pablo ha diseñado cada plato de esta la primera carta de las Bóvedas, procurando imprimir su estilo culinario más personal, pero complementado con los excelentes productos de la zona: setas, embutidos, carnes frescas… Reconoce partir de una base tradicional pero concebida bajo parámetros estéticos y estructurales actuales. Bajo este principio ha creado la “Espuma de patatas meneás con peinetas de panceta” que se presenta en una original copa de cristal o los peculiares “Rollitos de lengua de ternera rellenos de carabineros”. Por su parte el foie, hoy en día imprescindible en la carta de un restaurante “bien”, se prepara a la plancha y acertadamente se acompaña de un gustoso plátano caramelizado.

Los “Cilindros de manitas de cerdo rellenos de morcilla picante”, aunque un pelín sosos, merecen mi mayor elogio. La salsa que los acompaña, a base de farinato y fruta de la pasión, resulta acertada y suman un componente inesperado al plato, que es divertido intentar descifrar. El Tostón confitado, el cabrito cuchifrito y las mollejas salteadas son otros platos que podrán solicitar, todos ellos elaborados a partir de materias primas albercanas.

Postres ligeros como la "Mouse de limón con frutas exóticas" o la refrescante "Sopa de chocolate blanco con brownie" ayudarán al comensal a digerir el festín, pero mi consejo para los que deseen una sobremesa aún si cabe más dulce es el “Fajín de chocolate blanco y negro con Mouse de avellanas y almendras”, simplemente delicioso…

Precio medio a la carta: 30 € (IVA inc) (bebida no incluida)
Menú del día: no
Menú degustación: próximamente
Capacidad: 120 a 500 comensales
Abierto todos los días

Restaurante Las Bóvedas (Hotel Abadía de los Templarios)
Carretera Salamanca-La Alberca km. 76
La Alberca - Salamanca
Tel. +34 923 41 54 13

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