Restaurante Rivas (Vega de Tirados)

A unos veinte minutos en coche de la capital, de repente a la derecha se abre un pequeño camino. Su asfalto desgastado y su estrecha senda obligan al conductor a disminuir drásticamente la velocidad, oportunidad para disfrutar del bello paisaje de encinas que flanquea la ruta. Tras superar varios kilómetros evitando baches y esquivando a los escasos vehículos que circulan en sentido contrario, a lo lejos se vislumbra un pequeño cartel, que reza “Vega de Tirados”.

En la plaza del pueblo, de apenas 170 habitantes, se “esconde” el restaurante Rivas, un auténtico templo gastronómico que lleva “dando guerra” más de una década. En su interior, toda una familia se desvive por atender al comensal como se merece: con cariño, con profesionalidad, con transparencia… Aquí no hay nada que ocultar; la materia prima es excepcional, las manos que la ejecutan sensatas y el servicio una auténtica delicia.

Todo ello ha propiciado que el lugar haya alcanzado una merecida reputación, que en los últimos años ha recibido su recompensa: la recomendación en la Guía Michelín, en la que aparece desde la edición 2007.

Desde su apertura su coquinaria ha elogiado las legumbres de la tierra, a través de numerosas elaboraciones de cuchara, que exploran arriesgadas pero acertadas combinaciones. Junto a los Garbanzos Pedrosillanos con boletus, inamovibles de la carta, comparten la oferta diaria platos de alubias con caza o con setas, o las peculiares Lentejas escabechadas con atún.

El Rivas es también un fiel defensor de las verduras, que conciben elaboraciones como los agradables Puerros en tempura con mahonesa de hongos o las Alcachofas con boletus, huevos escalfados y trufa, un perfecto maridaje de ingredientes que da como resultado un plato sedoso y aromático.

En la minuta no obstante, comparten protagonismo creaciones con solera del restaurante, como el Crujiente de cerdo ibérico con patatas chips y cebolla (cuatro años en carta) o los Pimientos asados rellenos de rabo de toro estofado (toda la vida en carta), con otros de reciente incorporación, entre ellos,  la Tira de res brava en dos cocciones, de la que los propietarios Juanma y Ana, se sienten especialmente orgullosos.

Los postres, caserísimos, coquetean con un solicitado pastel de chocolate, una tarta tatin, sorprendentemente ligera, o la sopa de chocolate blanco con tofe, rematada por unos intensos frutos rojos.

Una cuidada carta de vinos, con más de 400 referencias nacionales, y una recién estrenada carta de aperitivos, que en la antesala de la comida permite combinar cualquier bebida (vermú, cóctel, zumos...) con una selección de los mejores aceites de España, culminan la lista de bondades de este establecimiento, cuya primera visita sin duda merece la pena, otras tantas después se sucederán...

* El Restaurante Rivas fue ganador del Premio Excelencia en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2007. (Si deseas saber más acerca de los Premios Hosteleriasalamanca.es haz clic en el enlace)

* Ver el reportaje que Hosteleriasalamanca.es publicó del restaurante Rivas en 2007

Precio medio a la carta: 35-40 €
Carta de vinos: 400 referencias entre 20 y 35 €
Lunes cerrado, cerrado las noches del domingo, martes, miércoles y jueves 
Capacidad: 75 comensales

Restaurante Rivas
Vega de Tirados - Salamanca
Tel: 923 32 04 71
www.restauranterivas.com

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