Salamanca, Cádiz, Badajoz y Sevilla, en torno al jamón

La final del XII Concurso Nacional de Corte de Jamón que se desarrollará mañana, a partir de las 21 horas en la Plaza Mayor del municipio de Monesterio, en Badajoz, contará con la presencia de la capital del Tormes, pues estará representada por los salmantinos Anselmo Pérez y Virgilio Sánchez, natural de Tamames pero residente en La Alberca.

El corte del jamón ya no es cualquier labor, a día de hoy se ha convertido en un arte al alcance de pocas manos. Hacerlo bien supone tener muchos aspectos en cuenta, puntos que el jurado considerará para decidir quien merece ser el mejor.

Los noventa minutos de duración del certamen tienen que ser suficientes para cortar y presentar los correspondientes 100 gramos del embutido con el mejor de los estilos. Todo ello aderezado con premura, elegancia y pulcritud además de que culmine con interesantes emplatados.

Los salmantinos finalistas aseguran que la forma más correcta de presentar una loncha de jamón a concurso es con una medida de entre cuatro y cinco centímetros de largo. Por otra parte, deben combinar partes saladas y dulces del embutido para lograr el sabor perfecto. Por supuesto, afirman que si el jamon es de bellota la calidad del corte será indudable, pues por las características del mismo el cuchillo se desliza con mucha facilidad.

Además de los dos charros, los cuatro finalistas restantes son también cuatro profesionales del corte del jamón, que acudirán a la cita para competir por el Cuchillo de Oro, reconocimiento que les situará en el puesto más alto dentro de su sector.

Todos ellos viajarán desde diferentes puntos de España, como es el caso de Eduardo Laynez y Pedro Antonio Mora que llegarán a la localidad pacense procedentes de los municipios gatidanos de Rota y Chipiona, respectivamente. También de tierras andaluzas llegará el sevillano Cándido Morillo (Martín de la Jara) y el último por nombrar pero el más rápido en llegar será el badajoceño, de Puebla de la Calzada, Pedro José Pérez.