“Cena con Estrellas” es una iniciativa surgida fruto de la devoción por la cocina y los productos de Castilla y León de los seis cocineros de la comunidad reconocidos con la preciada estrella Michelín, que en torno a los fogones de sus respectivas cocinas han creado exclusivos menús degustación para la ocasión. Esta noche el anfitrión es Víctor Gutiérrez.
El precursor de “Cenas con Estrella” fue Cocinando´s, en León; al que siguió Ramiro´s, situado en la capital de la comunidad. Más tarde le llegó el turno al Ermitaño, de Benavente, que dejó paso al zamorano Rincón de Antonio. Víctor Gutiérrez será el anfitrión de la próxima reunión de estrellas, que tendrá lugar esta noche en Salamanca. La iniciativa concluirá el último viernes de junio en el restaurante Villena de Segovia.
Los salones del hotel Don Gregorio ofrecerán un marco incomparable para degustar los exclusivos platos elaborados en la cocina de Víctor Gutiérrez. Este chef peruano afincado en Salamanca, posee un estilo muy personal caracterizado por ensalzar producto, técnica y sentimiento, los tres elementos que considera las bases de su modo de trabajo.
Los seis estrellas Michelín de Castilla y León en la presenación de la iniciativa (Fuente fotografía: Diariodelduero.com) |
La “Cena de Estrellas” de la jornada de hoy consistirá en un menú degustación de seis platos maridados con caldos de las veintitrés bodegas colaboradoras, escogidos por el sumiller del restaurante, como en las anteriores reuniones.
Los aperitivos de Víctor Gutiérrez, inaugurarán la degustación, seguidos de ensalada de quesos castellanos, trufa de verano, brotes y contrastes, entrante frío creado por Villena. En esta ocasión, Cocinando´s se hará cargo del entremés caliente: sopa de guisantes con cebolleta fresa, guisantes lágrima y cecina. Un bacalao asado con hinojo y falsos riñones de hongos de Soria, será la propuesta de Ramiro´s, y El Ermitaño, encargado del capítulo carnívoro, elaborará una lengua de ternera adobada, puré de apio bola, caldo de trigueros, alubias frescas, lacón y vinagre de pimentón. La dulzura del postre la pondrá la leche de oveja con arroz emulsionado con chocolate blanco, piñones cocidos, piña caramelizada, helado de anís y anisados y nata crujiente de la misma leche, del Rincón de Antonio.
Todo ello maridado con vinos de denominaciones de origen como Rueda, Ribera de Duero, Tierra de León o de Castilla y León, aunque también se podrá saborear un tempranillo de Cigales que, en 2009, se alzó con el primer puesto en el concurso X Aniversario del Museo del Vino ubicado en Peñafiel.
La “Cena con estrellas” tiene un precio de 75 euros por persona, los asistentes deberán realizar su reserva en el restaurante anfitrión con tiempo, puesto que cada local cuenta con un aforo diferente. Precisamente para la jornada de mañana las vacantes están cubiertas desde hace varios meses.
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