Ya se conoce el nombre de los finalistas del Concurso de pinchos

Tras la cata de pinchos celebrada ayer en la Fonda Veracruz de Salamanca, los jueces ya tienen los nombres de los cuatro establecimientos participantes que han pasado a la final: Doze, Doze Urban, La Plata (Béjar) y Xirex (Santa Marta de Tormes). Se batirán en un duelo de showcooking el día 16 en la Plaza de los Bandos.

De izq. a derecha: el Diputado delegado de Turismo y Patrimonio Artístico y Documental, Francisco Javier García Hidalgo; el Presidente de la AEHS, Alain Saldaña; y el Concejal de Turismo, Julio López Revuelta.

En esta XV edición del tradicional concurso de pinchos que organiza la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca (AEHS) hay dos categorías, como en años anteriores: el Pincho de Oro, elegido por un jurado, y el Pincho Popular, elegido por el público. Aunque este año ha habido unas cincuenta inscripciones, han sido solo 24 los que han querido optar al Pincho de Oro, de los que finalmente han podido concursar 22 –dos han fallado por problemas personales y de salud-.

Ayer, lunes 30 de mayo, se realizó la cata, con presencia de un jurado experto en múltiples disciplinas gastronómicas. De hecho, la directora de Hosteleriasalamanca.es, Eva González, ha formado parte de ese jurado. Asegura que, en general, "ha habido mucho nivel en las presentaciones y se ha conseguido que estén mucho más equilibradas que otras ediciones". Han sido destacables las influencias internacionales, sobre todo asiáticas y peruanas, aunque eso sí, algunos miembros del jurado se han quejado del uso excesivo del picante.

Jurado del Pincho de Oro. De derecha a izquierda: representante de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz; Benigno Garrido, técnico en gastronomía de la Fundación Siglo; José LuisGarcía, Director de la Escuela de Hostelería Municipal de Santa Marta de Tormes; Eva González, Directora de Hosteleriasalamanca.es; Víctor Salvador,primer estrella Michelin de Castilla y León con su restaurante Chez Víctor,actualmente jubilado; Trinidad Parres (Turismo de Salamanca); Alfredo Fraile,Secretario de la Academia de Gastronomía de Salamanca; Ricardo Gómez, Director de la Escuela de Hostelería de Salamanca; Alberto, en representación de Aquimisa y David Monaguillo.

La cata se extendió desde las 10 de la mañana hasta las 13:30 h, tiempo en el que los miembros del jurado tuvieron que evaluar individualmente diferentes aspectos de cada tapa: el sabor, el olor, la originalidad, la presentación, la textura y si la temperatura era acorde a lo que se presentaba. La votación, como no podía ser de otra manera, fue individual y secreta: los miembros del jurado no sabían los establecimientos a los que pertenecía cada tapa.

Esta mañana la Asociación de Empresarios ha dado los nombres de los finalistas: Doze, Doze Urban, La Plata (Béjar) y Xirex (Santa Marta de Tormes). Y, como solo puede quedar uno, los cuatro lucharán el día 16 en un showcooking en un tráiler acondicionado con todo lo necesario en la Plaza de los Bandos. En esta ocasión, el jurado estará conformado principalmente por cocineros con Estrella Michelin de Castilla y León. El ganador tendrá el privilegio de ir en noviembre directamente al Concurso Nacional de Pinchos.

Los pinchos finalistas. De izq. a derecha y de arriba abajo: "Lo ves pero no es", el trampantojo de patatas bravas (Xirex), "Callos de Bacalao y morcilla de calabaza ahumada" (La Plata), "Chicharro Urbano" (Doze Urban) y "Dim sun de rabo de toro y salsa thai" (Doze).

Pincho popular

Hay un total de 48 tapas, que se podrán disfrutar hasta el día 16 de junio en los diferentes establecimientos al precio de 1,50 euros. Además, el último día, coincidiendo con el día Mundial de la Tapa, se podrán degustar a un euro. Podéis consultar y descargar en el siguiente enlace el plano con los establecimientos participantes en el Concurso de Pinchos 2016 de Salamanca.