Eloy Vaquero, Director Técnico de Carne de Morucha de Salamanca

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
  Por Eva González

"Por mucho que nuestros jefes y nuestros políticos quieran que la nueva denominación se haga pronto, van a ser unos trámites complicados"

Llevamos ya un tiempo escuchando la noticia de que Ternera Morucha de Salamanca y Ternera Charra están en proceso de fusionarse, de tal modo que toda la producción de vacuno de ambas se identificaría bajo la Denominación "Carne de Salamanca". Un paso adelante con el que se estima podrían incrementar los beneficios del sector en 210 millones de euros al año.

Eloy Vaquero

Ambas partes se han mostrado optimistas en sus intervenciones mediáticas a lo largo de los últimos meses, sin embargo el camino no es fácil y parece que aún queda mucho por andar hasta que este acuerdo al fin pueda ver la luz, según nos confesó en esta entrevista Eloy Vaquero, Director Técnico de Carne de Morucha de Salamanca.

¿Cuáles son las características principales de la Carne de Morucha de Salamanca en comparación con el resto de la carne de vacuno?

La carne de morucha es para mi gusto, y el de la mayoría de la gente que la ha probado, una carne con más sabor que la habitual del mercado. El hecho de provenir de una raza autóctona que está muy ligada al medio ambiente le confiere un sabor especial, como a campo. La morucha es un animal muy rústico, con un color mucho más acusado por tener una alimentación natural. Además no tiene grasa en exceso, pero tiene mucha grasa infiltrada en las masas musculares lo que le aporta una mayor jugosidad en boca que otra carne de vacuno, que es más seca porque sólo posee grasa en su parte exterior. Un producto ideal para la famosa dieta mediterránea... Está claro que los productos naturales son casi todos ideales para la dieta mediterránea. Estos productos, y en concreto la carne de Morucha de Salamanca, sin aditivos ni agentes químicos son excelentes.

Parece que os enfrentáis a un nuevo reto que es la fusión con la otra marca de garantía que existe en Salamanca: Ternera Charra.
Sí, hay unos trámites en marcha de fusión con Ternera charra; la idea de nuestra administración y de nuestros respectivos Presidentes es integrar las dos producciones en una nada más, cediendo un poquito nosotros en cuanto a la pureza de la raza y ellos en cuanto al excesivo aglutinamiento de cruces, ahí en un término medio parece que está la idea de hacer la nueva denominación.

¿Qué ventajas destacarías de esta fusión?
vamos a tener mucha más producción de animales y vamos a llegar a unos mercados mucho más amplios que ahora individualmente no podemos llegar porque no tenemos volumen suficiente para acceder a ellos. Además ahora estamos duplicando trabajo, nosotros por un lado y ellos por otro, en discreción de ganaderías que en muchos casos están muy próximas, de marcaje en los mataderos que en muchos casos son los mismos,etc, todo eso se simplificaría bastante porque los dos servicios de certificación estarían incluidos en uno nada más y se amortizarían mucho mejor las visitas y todo el sistema de certificación del producto.

¿Algún inconveniente?
Tampoco es cuestión de decirlos ahora (risa) los que estamos dentro vemos los problemas y en lo que tenemos que ceder, pero eso queda para nosotros...

¿En qué punto exacto se encuentra ahora mismo el proceso de fusión?
Ahora mismo estamos en trámites burocráticos para que se lleve a término esa idea a la que se ha llegado.

¿Cuánto se pueden prolongar esos trámites para que podáis empezar a trabajar conjuntamente?
Pues es complicado porque en España y creo que en Europa no ha habido ningún caso en el que una denominación se dé de baja, además el hacer una nueva denominación también es más complicado todavía y el hacer una nueva denominación con el nombre de otra que va a desaparecer es mucho más complicado. Tenemos que superar trámites regionales de Castilla y León, trámites nacionales del MAPA y trámites europeos en Bruselas, que es quien en definitiva da la autorización para una denominación.

www.carnedemoruchadesalamanca.org

Consejo Regulador de la Indicación Geográfica protegida "Carne de Morucha de Salamanca"
C/ Santa Clara, 20 - 37001 Salamanca
Tel: 923 214 746

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