Crónica en MadridFusión 2014

Martes, 28 de Enero de 2014
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Un diez para el trabajo desempeñado por la Delegación salmantina en el Congreso, que elaboró más de 4.000 tapas para el almuerzo inaugural. Además, hablamos con los cocineros más influyentes del momento, como José Andres, embajador de la cocina española en Estados Unidos, Joan Roca (Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo) o David Muñoz (Diverxo), que aterrizará este 2014 en Londres para ampliar sus "gastrofronteras".

Intensa jornada la vivida ayer en el día inaugural del congreso MadridFusión. Trasladarse hasta esta cita gastronómica resulta ineludible para todo aquel que busca la vanguardia culinaria a cualquier nivel. Cocineros y prensa de todo el mundo llegaban ayer desde primera hora de la mañana al Palacio de Congresos del madrileño Campo de las Naciones. En sus cocinas ya se encontraba la delegación de “Salamanca para comérsela” poniendo a punto las quince tapas del almuerzo del Congreso, que elaboraban con ahínco por tercer año consecutivo.

Legumbres, embutidos, carnes, aceites y quesos de Salamanca integraban los bocados, regados por vinos serranos y arribeños, que por cierto gustaron mucho al Gran Arzak -según nos confesaba durante la comida-. Buena organización y una sorprendente calma caracterizaron al equipo, capitaneado por Óscar Cruz en cocina y Alfredo Matallana en sala, pero es que nuestros cocineros ya tienen probada experiencia en estos menesteres y eso es un grado.

Unos pisos más abajo, en la zona de exposición, los congresistas recorrían con curiosidad los stands. El del Gobierno de Japón resultó ser todo un éxito; destacaba por sus dimensiones y su estratégica ubicación. En él un ejército de personas ofrecían degustaciones de su coquinaria y de sus sakes (vino de arroz) y obsequiaban al viandante con muestras de los productos nipones más populares, como la sopa de miso instantánea.

Chocolates belgas de Flandes, Vinos de Jerez, jamón ibérico de Carrasco Guijuelo, panes para restauración, hornos de carbón Jósper, bodegas, … así hasta un centenar de expositores se repartían por las diferentes plantas del Palacio. Sin olvidar el stand de “Salamanca para comérsela” en el que Ana Botella, alcaldesa de Madrid, recaló y degustó nuestro jamón ibérico, que es único, como más tarde reconocería el mediático José Andrés ante nuestra cámara.

Muy cerquita, casi enfrente del stand salmantino, repetía por segundo año la empresa Platos&Pizarras. Su propietaria, María Campo, mostraba orgullosa las últimas novedades de la firma: vistosos platos de pizarra –procedentes de su cantera leonesa- repletos de colores y con incrustaciones en metacrilato.

Joan Roca, David Muñoz y Jordy Cruz en MadridFusión 2014

Mientras tanto, tenía lugar el homenaje al Celler de Can Roca. Joan, el hermano Roca entregado a los fogones, durante el Congreso apenas pudo dar un paso sin recibir palmadas en el hombro y felicitaciones; su restaurante es el mejor del mundo según la revista Restaurant y eso no es “moco de pavo”. A pesar de ello sorprende su humildad y su prudencia. Los flashes y la avalancha mediática del último año no parecen haber desestabilizado a este gran profesional, que insiste en recordar que su restaurante mantiene la esencia de siempre, “somos los mismos y hacemos el mismo trabajo que antes” afirrmaba.

Jordy Cruz (Abac, Barcelona), tímido y más delgadito de lo que aparentaba en el programa de RTVE Masterchef, se sorprendió al escuchar el nombre de servidora, tocaya de la presentadora Eva González. Recordó su visita relámpago a Salamanca, durante el rodaje del programa, y el buen trato recibido en casa de nuestro estrella michelín Víctor Gutiérrez.

La cresta del jovencísimo David Muñoz, artífice de Diverxo, el único restaurante madrileño con tres estrellas Michelín obtenidas además en tiempo récord, creó un sonoro revuelo en la zona Vip del congreso. Llegó tarde al almuerzo salmantino, pues su ponencia sobre la cocina callejera se había alargado más de lo previsto. Cercano y con una gran sonrisa dibujada en la cara nos ofreció un pequeño adelanto de su desembarco en Londres, donde pretende abrir un gran espacio de restauración de más de 400 metros cuadrados, que como él reconocía ilusionado “va a romper la ciudad”.

En Hosteleriasalamanca.es hemos preparando un vídeo de Madrid Fusión 2014 que recoge entrevistas a estos y otros muchos cocineros, con los que tuvimos la oportunidad de charlar durante la jornada de ayer.
 
Hoy y mañana continúa el programa del Congreso con numerosos talleres, conferencias y demostraciones y por supuesto gran densidad de cocineros destacados de todo el planeta.


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