Tomamos el pulso a Madrid Fusión 2010

Hosteleriasalamanca.es se desplazó a Madrid Fusión para traerte una completa crónica de todo lo que allí aconteció. En el marco de esta Cumbre Internacional de Gastronomía tomamos contacto con los grandes cocineros del panorama actual, intercambiamos opiniones con ellos y descubrimos qué conocen de una tierra como la nuestra.

Son exactamente las 09:55, cruzamos la entrada del Palacio Municipal de Congresos del recinto ferial de Madrid, recogemos nuestras acreditaciones de prensa y nos dirigimos ágilmente a la escalera mecánica, que instantes después nos deposita en la tercera planta. Aún es temprano, por lo que no hay demasiados visitantes paseando entre los stands. Vinos, aceites, cafés, quesos, bebidas alcohólicas y embutidos comparten protagonsimo con editoriales, Diputaciones y otras grandes empresas del sector.

Entre ellos, se encuentra tan solo un stand salmantino, que ha estado presente en casi todas las ediciones del Congreso, es el de la empresa Carrasco Guijuelo, que –según nos comenta su Director Comercial, Francisco Carrasco- este año reproduce con exactitud el puesto que poseen en el madrileño mercado de San Miguel. En este enclave ofrecen además de jamón ibérico y otros embutidos, varios tipos de butifarras especiales (de tortilla de patatas, de mermelada de violetas, de foie…) obra de la charcutería catalana Más Gourmets, con la que se han fusionado para desarrollar esta nueva tienda.

Simultáneamente al transcurso de la feria, en el segundo nivel, tiene lugar el Primer encuentro de Mixología, un espacio en el que los asistentes podemos degustar interesantes cócteles, elaborados por los mejores barmans del panorama internacional. En el auditorio por su parte, se suceden los diferentes seminarios y ponencias, que en esta edición han puesto en énfasis términos como la ecococina (aquélla que es sostenible y respetuosa con el entorno), el gastrocoaching (figura que mejora la eficiencia y la rentabilidad de un restaurante, ayudando a multiplicar los resultados) o el gastrofacebook (la última tecnología para entablar contactos, conseguir negocios o desarrollar planes de marketing

 La crisis es objeto de comentarios por parte de los ponentes, como alternativa a la misma se proponen novedosos modelos de negocio, algunos más factibles que otros. Desde el restaurante de una sola mesa, que garantiza una atención exclusiva al comensal, planteado por Ferrán Adriá, pasando por los denominados “restaurantes de calle”, que ofrecen alta cocina en puestos callejeros, que postula Thierry Marx, hasta la conquista de nuevos enclaves, como son las terminales de los aeropuertos, proyecto actualmente en marcha por Dani García en el aeródromo malagueño.

Madrid Fusión 2010 ha sido un cúmulo de experiencias y sensaciones no solo gastronómicas, sustos como el del cierre temporal de El Bulli y momentos emotivos, como el homenaje a Juan Mari Arzak por sus treinta años de incansable trabajo, se han sucedido en una cumbre que, a pesar de los difíciles tiempos, ha sabido mantenerse en pie de guerra.

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Fuente: Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González