Hosteleria Salamanca en Las Vegas

Lunes, 24 de Julio de 2006

Esta semana hemos estado en Las Vegas, un verdadero parque de diversiones para adultos. Allí hemos entrevistado a Julian Serrano, uno de los Chef españoles más importantes de los Estados Unidos.

Julián Serrano es actualmente Chef Manager del Restaurante Picasso ubicado en el Hotel Bellagio, uno de los hoteles más grandes de Las Vegas, con 3.933 habitaciones, 512 suites, y con más de 15.000 empleados. Mucho más que otro mega-complejo turístico, el Bellagio importa la elegancia europea a Las Vegas; con habitaciones de lujo, restaurantes gourmet, tiendas de primera categoría y objetos de arte invaluable que se exponen por toda la propiedad. 

Al entrar al Bellagio, uno se sorprende inmediatamente con las vidrieras del techo que permiten pasar la luz natural, una rareza en Las Vegas. La luz ilumina el impresionante glamour de los alrededores y los objetos únicos y bellos disponibles para la comodidad y el placer de los huéspedes. En el Invernadero hay árboles y flores frescas, que cambian según el día festivo o la estación; los azulejos son detallados y hay esculturas en varios rincones. Este lugar te ofrece un festín para los sentidos, mucho antes incluso de que llegues a tu elegante habitación. 

Usando una combinación dramática de música, agua y luces, el Bellagio pone en escena un show espectacular con sus majestuosas fontanas.
Todas las noches, el tiempo parece detenerse por un momento al frente del Bellagio. Es imposible pasar sin detenerse frente a las fontanas animadas, las cuales se encienden cada 15 minutos o cada media hora, dependiendo de la época del año.

Desde las majestuosas terrazas del Restaurante Picasso se puede disfrutar en primera fila de este show que ofrece temas musicales como "One, Singular Sensation," de Broadway, y "Fly Me To The Moon," . Y fue alli donde entrevistamos al reconocido Chef Julián Serrano. 

¿Cómo un español ha llegado a ser Chef Manager de uno de los Hoteles más importantes del mundo?
Yo soy de Madrid aunque culinariamente me hize en una Escuela de Hostelería de Marbella. Trabajé en Canarias y decidí venirme a América. En Estados Unidos recorrí diversas ciudades en las que me contrataron como cocinero, entre ellas San Francisco. Mientras tanto hice diversos viajes a Europa, trabajando un año en Francia y otro en Alemania. Cuando abrieron el Bellagio hace ocho años el dueño me contrató para llevar este restaurante.

¿El restaurante Picasso es francés, pero qué tipo de cocina ofrece?
Es una cocina que tiene mi sello, hay una representación de comida francesa pero no se encasilla ahí pues un restaurante cuando adquiere un cierto nivel, lo que ofrece es una cocina propia del chef. En la carta se pueden encontrar pescados,mariscos y carnes de calidad, al igual que deliciosos postres. Es una cocina de platos delicados, elegantes y simples, donde el producto habla por sí solo.

A lo largo de nuestro viaje por los EEUU hemos observado que los restaurantes de comida española no abundan- a diferencia de lo que ocurre con italianos, argentinos o mexicanos-, ¿qué sucede con nuestra representación?

La cocina española se está empezando a conocer ahora y está gustando muchísimo. Hasta hace poco cualquiera montaba un restaurante español poniendo carteles de toreros y flamencas y sirviendo paella, sin embargo es ahora cuando gente preparada española está empezando a montar restaurantes de calidad. El americano se está haciendo buen conocedor de la gastronomía española y además ama los vinos españoles porque son realmente buenos. Ahora España es el país que está más de moda culinariamente hablando. De todas formas  sea el tipo de restaurante que sea, siempre tiene que adaptarse a las costumbres gastronómicas del lugar donde se va a montar, por ejemplo un americano nunca va a comer alimentos a los que un español está totalmente acostumbrado como orejas, callos o riñones. Si un restaurante español abriera aquí ofreciendo esos "manjares" tendría que cerrar a los tres días (risa).

¿Qué opinas de la gastronomía española?
La verdad es que ahora la veo en muy buen momento, ha evolucionado mucho gracias a famosos cocineros como Adriá o Arzak que están constantemente innovando, como por ejemplo con el uso de químicos en la cocina como el nitrógeno. España actualmete es un país que está muy de moda en el aspecto culinario.

Y personalmente ¿cuáles son tus platos preferidos?
Una paella bien hecha, los calamares en su tinta, que mi madre cocinaba estupendamente y las abundantes y frescas ensaladas españolas.

¿Hay muchos españoles que se acercan hasta Las Vegas?
La verdad es que sí, anoche mismo tuve varios comensales de España. Pero más que por puro turismo se acercan a Las Vegas por negocios ya que esta ciudad es el centro de convenciones más grande del mundo.

Tú que has salido fuera de España para dedicarte al mundo de la hostelería y no te ha ido nada mal, qué consejo darías a la gente que tiene ese sueño de irse a otro país a trabajar?
Que esté lo mejor preparado posible, que salga con una mentalidad limpia, abierto a conocer y aprender nuevas cosas.No solo en España hay una buena hostelería, cada sitio tiene sus cosas buenas y malas y por tanto sus costumbres culinarias a las que hay que adaptarse sin recelos.

Bellagio
3600 S. Las Vegas Blvd.
Las Vegas, NV 89109
www.bellagiolasvegas.com

 

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Comentarios

Invitado
Sábado, 22 de Marzo de 2008
hola como esta no se de que manera me podria comunicar con el chef julian soy de mty mexico y me gustaria trabajar con el soy cocinero y megustaria aprender mucho de el y alaves mostrarle mi trabajo soy maestro de una escuela de cocineros

 


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