Méjico lindo con Punto MX

Compleja, técnica, sofisticada, visual y potente, así es la cocina de Roberto Ruiz, chef del popularísimo restaurante madrileño Punto Mx. Este mejicano y su equipo fueron anoche los encargados de clausurar las Cenas Fusión de Carrasco Guijuelo, en esta ocasión en Las Tapas de Gonzalo.

Cuatro meses de lista de espera tendría que esperar si quisiera reservar en Punto MX, un restaurante que acaba de cumplir su primer aniversario y que en la capital ha supuesto toda una revolución. Curiosamente no es un restaurante mexicano al uso y quizás ahí está el quiz de la cuestión… Punto MX es moderno y minimalista, en sus impolutas paredes blancas no cuelgan ponchos ni vestigios de animales, tampoco escucharán en el hilo musical a Maná y lo más sorprendente de todo: en la carta no hay nachos.

Roberto ha traído a nuestro país un restaurante mejicano original, que busca la esencia de la cocina azteca, sus sabores y sus colores, pero reinterpretándola con la incorporación de productos nacionales “utilizamos buey y queso gallego, atún de almadraba y por supuesto el cerdo ibérico de bellota de Carrasco, que ha llegado a los platos de Punto MX para quedarse. Sin embargo en lo que somos muy ortodoxos –reconoce- es en la preparación de las tortillas de maíz que elaboramos una a una artesanalmente cada día”.

El menú

Una vez sentados todos los comensales en el comedor, ubicado en la primera planta de las Tapas de Gonzalo, y con la bellísima Plaza Mayor iluminada de fondo, los asistentes nos contagiamos del desenfado, la alegría y el toque lúdico de la cena. Casi todos los platos fueron al centro de la mesa y se degustaron con la mano. Comenzamos con el guacamole con totopos –nada de nachos!-, proseguimos con las crujientes Flautas de pollo ecológico con pico de gallo y las Quesadillas de huitlacoche, un hongo parásito del maíz que es un auténtico manjar para los mejicanos. El menú fue in crescendo en potencia e intensidad del picante, aunque resultó tolerable para todos los presentes.

Entre bocado y bocado, un cóctel a base de mezcalina, un destilado de agave similar al tequila aunque elaborado de modo más artesanal, y cerveza pacífico.

Los Panuchos de cochinita pibil, un clásico de la cocina yucateca, fue el primero de los platos que incluyó cerdo ibérico, en esta ocasión cocinado a baja temperatura y aderezado con achiote, canela, clavo y laurel. Los Tacos de carnitas, recibieron una ovación generalizada, pues el cerdo lucía mucho, a la vez que se integraba en el resto de ingredientes típicos mejicanos.

Antes de finalizar la actividad Roberto Ruíz, visiblemente contento por la buena acogida de su cocina, manifestaba la pena que le producía no poder conocer más a fondo nuestra ciudad: “Es una pena irme tan pronto, hoy cuando llegué a Salamanca lo primero que pensé fue que podría vivir perfectamente aquí , se ve que es una ciudad muy hermosa y vivible ¡me ha encantado!”.

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