Este domingo 29, ¡ñoquis argentinos para comer!

En Argentina es tradición comer el 29 de cada mes ñoquis en familia. Este año, es justo ahora en mayo el primer 29 que cae en domingo, por lo que da más posibilidades a la celebración. Eso sí, se hace cada mes, caiga en el día que caiga de la semana.

La tradición de comer los “ñoquis del 29” tiene dos versiones: la primera y más extendida, que cuenta cómo en el siglo VIII, un joven médico –hoy conocido como San Pantaleón- peregrinaba por Italia curando enfermos y ayudando pobres y un día pidió a una familia que lo invitara a comer, y por hacerlo, él les prometió que tendrían un año de pesca y cosechas excelentes. Para agradecérselo, los campesinos le ofrecieron cada 29 una comida fácil y económica: los ñoquis. La segunda versión cuenta que al ser fin de mes y haber más escasez, es necesario comer más barato.

De hecho, en Argentina es muy común llamar ñoquis en modo despectivo a los funcionarios o políticos corruptos con la metáfora de que durante el mes no hacen nada y solo van a trabajar el día 29 para cobrar.

Sea como sea, lo cierto es que es una costumbre muy extendida no solo en Argentina, sino también en países de su alrededor como Uruguay. Se trata de comer o cenar en familia esta especie de pasta de patata, que normalmente se acompaña con salsa de tomate. Además, la tradición indica que hay que poner un billete bajo el plato –cuanto más grande sea el billete, mejor- para simbolizar prosperidad en el mes siguiente. En este vídeo (a partir del minuto 3:20) puedes ver la elaboración de los ñoquis.

© RTVE.

Los ñoquis o “gnocchis”

¿Cómo se hacen estas bolitas? Se cocinan patatas sin pelar y, una vez cocidas, se pelan y se machacan hasta hacerlas puré. Después se agrega dos tazas de harina por cada kilogramo de patata y una cucharadita de aceite. Se mezcla con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Después se hacen unos churros anchos y se cortan en tramos de unos dos centímetros cada uno. Se marcan con un tenedor para que queden más bonitos y se enharinan. Los dejamos secar y los sumergimos en agua hirviendo con sal unos minutos. Cuando estén listos flotarán, e inmediatamente escurrimos.

Esta vez os proponemos una variación distinta a la habitual: unos ñoquis con espinacas y crema de gorgonzola, mucho más contundente en sabor que la preparación habitual con tomate. Para prepararlas: lavamos y secamos con papel de cocina unos 250 gramos de espinacas y reservamos. Hervimos 300 ml de caldo de verduras en una sartén grande y añadimos los ñoquis y los dejamos dos o tres minutos hasta que estén tiernos.

Ñoquis con espinacas y crema de gorgonzola.

Echamos en la sartén unos 150 gramos de queso gorgonzola troceado, tres cucharadas de crema doble y nuez moscada al gusto. Lo dejamos haciéndose hasta que el queso esté derretido y se haya formado una salsa cremosa. Agregamos la espinaca que previamente habíamos preparado y cocinamos un par de minutos mientras lo mezclamos bien con el resto de ingredientes. Espolvoreamos pimienta negra recién molida y ya está.