El Telar: Un catering bien organizado

El Telar es un catering ubicado en Santa Marta de Tormes, lleva siete años en funcionamiento, todos ellos dirigido por Ramón Gutiérrez, un entusiasta jefe de cocina que habla maravillas de su trabajo. Este centro sirve diariamente 450 comidas, habiendo superado en el año 2009 los 138.000 servicios. Hasta aquí todo bastante convencional sino fuera por el singular equipo que Ramón tiene a su cargo, conformado por una mayoría de personas con discapacidad intelectual.

La llegada al Telar me sorprende; allí me encuentro con una cocina perfectamente equipada y con un equipo de profesionales entregados con disciplina a su trabajo. Unos pelan hortalizas, otros limpian el pescado, al fondo un par de chicas lavan con agilidad gigantescas marmitas… Nadie parece distraer la mirada de su cometido ni por un instante, a pesar de mi presencia y del evidente flash de mi cámara fotográfica.

El menú de hoy no tiene ningún desperdicio; de primero una vichyssoise, por cierto con una pinta estupenda, y de segundo merluza a la romana acompañada de ensalada verde. Un menú estándar que, junto al pan monoporcionado y al postre, alcanza las 3.000 kcal. Como alternativa para aquéllos que estén a dieta, un menú “light” que no supera las 1500 kcal, en éste se reduce la cantidad de carbohidratos y de nata de la crema y se sustituye el rebozado del pescado por una salsa ligera.

De todo ello me informa con detenimiento Ramón Gutiérrez, con el que comparto una mesa del comedor anexo a la cocina, para realizarle las pertinentes preguntas. En nuestra entrevista también está presente Emilio Miñambres, coordinador del Telar, Carmen Armijo, responsable de comunicación de Asprodes, y José Martín, director comercial de Norhostel, empresa encargada de equipar la cocina del catering. Cada uno tiene algo que aportar a un diálogo que va fluyendo con naturalidad.
 

Comenzamos hablando de Asprodes, organización sin ánimo de lucro que pretende equiparar la calidad de vida de las personas con discapacidad a la de cualquier otro ciudadano. Por ello además de prestar servicios asistenciales, también ha puesto en marcha una serie de empresas de economía social que cubren la integración laboral de sus asociados, entre ellos se encuentra el Telar.

El catering abastece cada día los diferentes centros de Asprodes (residencias, centros ocupaciones y centros de día ubicados tanto en la capital como en la provincia) y a dos asociaciones (Asdem y Ariadna), en total son más de 450 comidas y 130 cenas. Su equipo de trabajo cumple un horario de ocho horas de lunes a viernes, observa rigurosamente la normativa de higiene y seguridad alimentaria y opera con materia prima de primera calidad, “utilizamos productos de tercera, cuarta y quinta gama –comenta Ramón- e incluimos mucha verdura y pescado. Lo que prima es la correcta alimentación de los miembros y trabajadores de Asprodes, por encima incluso del aspecto económico”.

El catering El telar trabaja en linea mixta: caliente para las comidas y fría para cenas y fines de semana, en este último caso los platos, previamente envasados al vacío por raciones, se “ponen a punto” a través de unos regeneradores, que cada centro posee en sus instalaciones.

Finalizo la visita tomando una instantánea del equipo al completo, son profesionales perfectamente cualificados y podrían desempeñar su trabajo en cualquier empresa normalizada. Además según me desvela Ramón, trabajar con ellos supone contar con valiosas ventajas: “Es gente fiel, obediente y muy comprometida con su trabajo”.

Fuente: Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

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