Desde que en el año 1982 fuese inaugurado el Corrillo, han sido muchos los cafés, batidos, pinchos y copas que en él se han servido, siempre maridados con agradables melodías de jazz y soul y en un entorno actual y cálido, que invita si duda a repetir la experiencia. No obstante, el Corrillo aguarda en su planta inferior un restaurante que sorprende por la calidad de sus productos y por el afán de innovar de su joven jefe de cocina…
Tras unos necesarios primeros años de ensayo, organización y evolución, el restaurante del Corrillo puede presumir hoy en día de haber alcanzado un "punto de no-retorno", un nivel que le ha permitido posicionarse como un lugar donde convergen las últimas tendencias culinarias, que acompañan y ensalzan correctísimas materias primas.
Héctor Carabias es el capitán que dirige los fogones del Corrillo, la experiencia que ha adquirido en restaurantes "Top", entre ellos el Celler de Can Roca o el alicantino Poblet, donde permaneció dos años, le han permitido desarrollar una carta personal, que minuciosamente va tomando forma a partir de fondos, confituras y glaseados. Una cocina detallista, moderna y siempre fiel a los productos naturales, muchos de ellos incluso ecológicos.
Platos con personalidad propia aúnan aromas y sabores dispares pero bien integrados, dando lugar a originales creaciones, que no pierden de vista las bases tradicionales de nuestra gastronomía. Clavaditos están los risottos de este profesional, que merecen sin lugar a dudas un diez, entre ellos el de boletus con vieiras y parmesano, sencillamente perfecto. Los huevos poché son también un signo distintivo del Corrillo, siempre presentes en carta, pero "reinventados" cada temporada por los ingredientes que les acompañan: jamón y patatas chip, foie, crema trufada de coliflor…
Interesantes son también las presentaciones, que cautivan con sus colores y la disposición de los componentes en el plato. La Terrina de foie con empanada de maíz tostado y el Tataki de atun rojo atemperado son una auténtica fiesta cromática, que agrada y predispone al comensal antes de comenzar a degustar.
El tartar, es otra de las elaboraciones fetiche de Carabias, el steak tartar fusiona ternera con mostaza de Dijon y huevas de lumpo, por su parte el tartar de atún rojo se acompaña de tomate, queso de cabra y frutos rojos.
Como plato singular nos quedamos con el Pulpo seco a la gallega con aceite caramelizado, que -según nos cuenta Héctor- es deshidratado a la brisa del mar durante 72 horas para después ser enrollado, prensado y braseado. También son peculiares las bolas de pasta Kataifi que resaltan el bacalao confitado a la miel o la roca eferevescente de tomate que, junto a una fina raspa de jamón ibérico, compone uno de los entrantes.
Para amantes de la casquería -y teniendo en cuenta que yo no lo soy- me veo en el deber de recomendar las Mollejas de ternera glaseadas sobre migas de galleta y cebolla confitada, bien ejecutadas y con una presencia espectacular. Y para culminar el homenaje ¿por qué no un Brownie bien calentito de cremoso chocolate y helado de nueces?…
Menú del día: 12 € (iva inc)
Menú degustación (6 platos sin bebida): 38 €
Precio medio a la carta: 35-40€
Platos para vegetarianos
Domingo noche cerrado
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Comentarios
Fran Vicente
Jueves, 27 de Enero de 2011
Estamos hablando de una de las mejores cocinas de salamanca si tienen ocasion no duden en ir al corrillo grandes platos y grandes personas.
Fran Vicente
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