Bar-Restaurante Peruano Así es mi tierra

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Un país de gran riqueza natural y colorido. Bañado por las frías y generosas aguas del Pacífico, que le surten de los mejores pescados del mundo y marcado por la Cordillera Andina, que lo nutre de infinitas especies vegetales y animales. En definitiva, un país que tiene mucho que ofrecer y cuya gastronomía es fiel reflejo de la riqueza que lo define. Os presentamos Perú a través de la cocina del restaurante “Así es mi tierra”, el único rincón en Salamanca donde descubrir el sabor del ají y la peculiaridad de la Inca Kola (como saben la única bebida gaseosa que superó en ventas locales a la archiconocida Coca-cola).

La multiculturalidad presente en Perú, unido a su particularidad geográfica han propiciado una cocina generosa y sorprendentemente variada. La cocina peruana es todo un mundo a descubrir; sembrada por cientos de hortalizas y tubérculos diferentes (existen más de 800 tipos de patata) y condimentada con aromáticas especias que le aportan intensidad y colorido a sus platos. Una cocina que sería un crimen ignorar y que cada vez está logrando mayor reconocimiento a nivel internacional (en 2006 el país fue declarado como la Capital Gastronómica de América).

Con estas premisas, necesarias para comprender el alcance de una gastronomía emergente, les llevamos hasta un rinconcito oculto en el entramado de estrechas callejuelas de la zona Van Dick. Apartado de las bulliciosas vías de la ciudad, ocupa un local de medianas dimensiones en el que algún escurridizo rayo de sol logra penetrar a lo largo del mediodía. Dcha: Papa a la Huancaína

Dentro nos espera Celeste, peruana afincada en Salamanca desde hace más de 16 años. Su carácter es abierto y su cara se ilumina cada vez que describe con precisión cada uno de los platos que componen su carta. Es ella la encargada de darme a conocer lo que es el boniato, el maíz morado o el "Pisco sour" (la bebida nacional del Perú). Poco a poco nos vamos enlazando en una conversación que despierta en mí un gran interés y curiosidad por su gastronomía, que en unos minutos tendré el gusto de probar...

Papa rellena

La patata, que es además originaria del Perú, es el tubérculo presente en la mayoría de los platos, como la “Papa a la huancaína”, acompañada de una sabrosa salsa de ají, o la “Papa rellena con carne y verduras”, todo un éxito en el restaurante. El ceviche, plato estandarte del país, tampoco puede ser ignorado por aquellos que desean probar el sabor profundo – y ácido- que tanto adoran los locales. Se prepara a base de pescado y marisco marinado con limón y cebolla y se sirve con una guarnición de boniato y lechuga.

En cuanto a las carnes, Celeste nos recomienda el “Pollo a la brasa de carbón”, el “Ceco de cordero” o los “Anticuchos”. “A la gente le encantan los anticuchos aunque luego cuando se enteran de lo que son se sorprenden”, -confiesa la propietaria-. ¡Y no es para menos! pues señores son pedacitos del corazón de la vaca a la plancha. Deben ser deliciosos y tiernos pero entendemos que ciertos comensales se muestren reacios a pedirlos cuando se enteran de su procedencia. En cualquier caso hay suficientes alternativas culinarias para evitar este peculiar plato. Izda: Ceco de Cordero (Guiso a base de zanahoria, patata guisantes, cilantro y cordero)

La variedad de postres sorprende y abarca el clásico “Pie de limón”, el “Arroz sambito” (similar al arroz con leche pero más oscurito debido al uso de la chancaca, una especia hecha a base de azúcar de caña), los “Picarones” (buñuelos fritos) o la “Mazamorra morada” (una crema morada debido a la harina procedente del maiíz que se utiliza en su preparación).

Precio medio a la carta: 18€ (iva inc)
Menú del día: 8€ (iva inc)
Capacidad: 40 comensales
Lunes cerrado

Bar-Restaurante Peruano “Así es mi tierra”
C/ Sarasate, 7 - Salamanca
Tel: 923 23 84 04
barasiesmitierra@hotmail.com.

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