Japos en Salamanca

La cocina japonesa es desde hace años una tendencia gastronómica en alza en numerosos países y en las grandes capitales españolas. Salamanca, por su condición de provincia y sus arraigadas costumbres culinarias, ha tardado un poquito más en abrirse a esta moda y en comprender una cultura gastronómica tan dispar, pero que a su vez presenta ciertas similitudes con la nuestra, principalmetne por el alto consumo de pescados y mariscos y la utilización prioritaria de productos de temporada. 

Hemos recorrido cada uno de los establecimientos salmantinos especializados en cocina japonesa. Algunos ya son todo un clásico, como el restaurante Sakana, otros son más recientes, e incluso varios se han atrevido a fusionar ambas gastronomías con resultados soprendentes.

Sakana
Decoración sencilla y ambiente sosegado en el único restaurante nipón de Salamanca, que atrae a fanáticos de la cocina japonesa alejada de complicaciones y artificios.

Inaugurado en 2002, su propietaria, Masami, recuerda la confusión que tenía el público salmantino, que acudía al restaurante pidiendo rollitos primavera y arroz frito y se sorprendía de sus precios, tan alejados del restaurante chino convencional. Superada esa primera etapa, el Sakana se ha posicionado como uno de los internacionales predilectos de la capital, con una fiel clientela local.

Restaurante Sakana

En carta se encuentran platos populares como la sopa miso, el pollo teriyaki o la tempura de verduras, que se "acomoda" a los productos de cada temporada. Su sushi es correcto y a buen precio. Otras interesantes elaboraciones son las setas shitake rellenas o los platos a base de atún toro: sashimi, steak tibio, a la parrilla... Siempre acompañados por media docena de sakes y una cuidada carta de vinos blancos nacionales.

La visita merece reservar un hueco para los postres caseros: tiramisú de té verde, cremosísimo flan de tofu y helados de sabores poco convencionales (sésamo negro, alubia roja y té verde).

Restaurante Sakana
C/ San Justo, 9  Salamanca
Tel: 923 218 619

Bar Ai
Escondidito en una estrecha calle del barrio Garrido se encuentra este "japotalego" que ofrece pinchos y raciones niponas, como los yakisoba (tallarines fritos con salsa de soja verduras y carne), el tacoyaki (verduras, pulpo y jengibre rojo), la hamburguesa japonesa (ternera, zumo de zanahoria, cebolla y naranja) y la especialidad del lugar: los makis de pepino macerado, boca de mar y tortilla japonesa.

También existen algunas tapas adaptadas al gusto español entre ellas las "patatas a la samurai", versión japonesa de las patatas bravas, con una peculiar salsa a base de verduras y frutas. Para maridar el tapeo el Ai ofrece también diferentes tipos de cervezas niponas (Kirin, Sapporo, Iki…) y varios vinos y licores (de ciruela, aguardiente de arroz, sake...). Café bar japonés Ai C/ Pozo Hilera, 8 Salamanca Tel: 923 61 42 26

Maki Especial del Ai (pepino, boca de mar y tortilla japonesa)

Tabetai Sushi
"Quiero comer sushi" es la traducción del nombre de esta taberna, inaugurada hace tan solo un año en el corazón de uno de los barrios más castizos de la capital. En ella una pareja de jóvenes aficionados a la coquinaria japonesa ofrece una extensa carta de sushi, que incluye singulares makis dulces (de mango, fresa con chocolate...) y uramakis poco habituales (bacon y cebolla, pollo teriyaki...), Además de una veintena de rollos a base de pescado (pez mantequilla, atún y salmón), huevas de pez volador, aguacate y queso crema, entre otros.

Tabetai Sushi

Algunos platos calientes completan el repertorio culinario, como la pizza japonesa (okonomiyaki), las bolsitas de pasta de arroz o la sopa miso. Un gran acierto es que cualquiera de los platos de la carta puede pedirse en el establecimiento para llevar.

Tabetai Sushi
C/ Marconi, 3 Salamanca
Tel: 923 62 22 62

Lui y Keito
Acaba de cumplir su primer año de vida y ya es un lugar de culto para devotos de la comida japo. El joven matrimonio que lo regenta, Emi (japonesa) y Ernesto (español), decidió crear una simbiosis hispano-nipona, que se aventura a incorporar la materia prima salmantina por excelencia, el cerdo ibérico, en elaboraciones japonesas. Fruto de esta filosofía han surgido tapas como el nigiri de jamón ibérico, la presa de ibérico con salsa teriyaki o el recién estrenado sashimi de solomillo de cerdo ibérico.

Ración de sushi de Lui y Keito

La tempura de langostinos y verduras (calabacín, berenjena, boniato y pimiento) acompañada de sal de té verde, es otro de los imperdibles en este local, junto a un fresquísimo repertorio de nigiris de pescado y algún que otro maki. La croqueta japonesa y las tradicionales carrilleras con puré de patata participan de una carta que concilia platos de ambas gastronomías, lo ideal cuando se acude acompañado de un paladar más conservador.

Lui y Keito
C/ Valencia, 13  Salamanca
Tel: 923 223 401