EN PORTADA   I  GUÍA RESTAURANTES   I  NOTICIAS  I  OPINIÓN  I  REPORTAJES  I  RECETAS  I  HOTELES  I  ESPECIALES  I  EMPLEO  I  PREMIOS HS  I  CONTACTO  I  QUIENES SOMOS  I  PUBLICIDAD
 
Restaurantes: Cocina Tradicional

Bodega Pámpano (El Perdigón)

Lunes, 29 de Octubre de 2007
 Visita nuestra guía de Restaurantes

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Hoy nos desplazamos hasta la vecina Zamora, en concreto hasta el municipio El Perdigón, un pequeño pueblo que en sus entrañas oculta cientos de bodegas con más de 600 años de antigüedad. Estrechas y laberínticas oquedades excavadas en la tierra, que sirvieron de reposo sombrío y silencioso para el vino, que abundaba en la zona siglos atrás.


Bodega El Pámpano

Cualquier salmantino ha oído hablar de estas características bodegas, que hace aproximadamente cuatro décadas se reabrieron transformadas en improvisados restaurantes. Sin embargo, mucho tiempo tuvo que pasar hasta que por fin este auténtico patrimonio cultural del pueblo recibió la atención que merecía y que con cautela había esperado durante generaciones.

El paso del tiempo había dejado su huella en muchas de ellas, hoy completamente deterioradas y clasuradas. Otras como el Pámpano, tuvieron más suerte, y fueron restauradas con mimo para preservar su identidad y no ser condenadas al eterno olvido.

Alberto ha dedicado los últimos diez años de su vida a la bodega el Pámpano. No tuvo reparo en mudarse junto con su familia a este rincón zamorano, situado en plena Ruta de la Plata, para levantar el negocio que hoy tiene entre manos. Desde entonces, ha compaginado el día a día del restaurante con la rehabilitación de una bodega aledaña, en la que con esmero y paciencia pretende duplicar el espacio del Pámpano.


Parrillada de carne a la brasa

El acceso al Pámpano era previsible: una estrecha escalinata se retuerce para llevarnos directamente hasta el fin del mundo, allí se encuentra Alberto frente a su descomunal parrilla. La piedra de Villamayor se alterna con el ladrillo típico del Perdigón, ambos cubren las cepas (paredes) de la bodega que han sido acertadamente iluminadas.El olor a humedad disuelto en el aroma de las brasas propicia una atmósfera acogedora, en la que el silencio es el principal protagonista.

Desde que la primera bodega se abrió como restaurante, allá por los años 60, lo más característico del Perdigón ha sido el chorizo y la costilla a la parrilla, que pronto se incluyeron en hermosas parrilladas que se maridaban con vinos de la

Izda: Pulpo a la brasa

tierra. El Pámpano también ofrece esta propuesta gastronómica, sin embargo procura diferenciarse del resto mediante la elaboración de nuevos platos, que mantienen la esencia de lo autóctono pero arriesgando en sus presentaciones y combinaciones.


Ensalada de bacalao con crujiente de jamón y vinagreta de frutos secos

Fruto de este deseo de innovación, son las diferentes preparaciones con bacalao desalado: en ensalada (con vinagreta de frutos secos y crujiente de jamón), con alubias, a nuestra manera… Otros consolidados aciertos son los langostinos y el exquisito pulpo a la brasa, regado con un delicioso aceite de oliva.

La aventura gastronómica se remata con un extraordinario pan rústico elaborado en horno de leña, de esos que es dificilisimo encontrar hoy en día en nuestras panaderías, pero que allí en el Perdigón aún existe.

Dcha: Bacalao con alubias

Y como postrecito un repertorio de elaboraciones caseras que nadan en unas cremosas natillas preparadas por Choni, esposa y compañera de fogón de Alberto. Ambos día a día luchan para que El Perdigón no se olvide, para que sus bodegas no se dejen morir en la más absoluta dejadez, porque esta tierra tiene aguarda un valioso patrimonio que no se debe ignorar...

Menú turístico: 19€ (Iva inc)
Precio medio a la carta: 25 €
Lunes cerrado

Bodega El Pámpano
C/ La Iglesia, 31 - El Perdigón (Zamora)
Tel: 980 57 62 17

¿Has visitado este restaurante? ¡Déjanos tu opinión en el espacio para comentarios!


Comentarios

cristina
Martes, 24 de Enero de 2012
buenisisimo sitio amabilidad estupenda y el comer uhmmmmmmmmmmmmm todo delicioso recomendacion 10
juan
Domingo, 29 de Mayo de 2011
Desde luego merece la pena pasarse por aquí. Desde Salamanca está a un paso.
Un buen pulpo para empezar, una fuente de asados con ensalada, y un buen vino aconsejado, y no os arrepentireis.
El trato estupendo por parte de los dueños (eso sí, no le digáis a Alberto que sois funcionarios).
beti alaves
Lunes, 2 de Mayo de 2011
estuvimos tres parejas en esta bodega y la verdad comimos muy bien ,el pulpo delicioso y su propietario Alberto muy jatorra ,como decimos en euskadi (majo,amable) volveremos.
rosendo javier serrano
Domingo, 3 de Abril de 2011
teniamos ganas de chuletones a la brasa y realmente acertamos.El pulpo a la brasa una gran sorpresa.El vino de la casa muy correcto.El lugar autentico-Alberto , el dueño muy amable-El precio muy bien-Volveremos
Celso
Miércoles, 9 de Marzo de 2011
Somos de Marín Pontevedra.Estuvimos en El Pámpano mi mujer un amigo y yo el pasado viernes de paso hacia los carnavales de Cadiz.
Lo conocí por internet y al llegar fue mejor de lo esperado. Su dueño Alberto amable y nos puso un jamón asado con salsa , fuente de embutidos de la tierra y chuletillas de cordero a la brasa todo muy bueno. Repetiremos en otra ocasion
piku
Miércoles, 10 de Noviembre de 2010
se come bien en el pamano pero me a disgustedo mucho el pulpo a la brasa por su precio que es muy elevaro (17 euros)con ese precio me como pulpo en galicia hasta rebentar,nos antendieron muy bien y muy bonita la zona yo repeteria otra vez un saludo
Merce
Sábado, 31 de Julio de 2010
Estupendo, la recomiendo en verdad no imaginaba que despues de tanta escalera hubiese algo tan original, muy bonito, curioso y espero volver pronto. Un saludo
Bodega Oampano
Domingo, 3 de Enero de 2010
Al comentario de luis rocjet y juan josede donosti, le agradecemos su sugerencia y haciendo caso de ella hemos arreglado recientemente las instalaciones a las que hacen referencia. En cuanto a la ubicacion de las mismas simplemente comentar que los baños no se permite por ley tenerlos abajo en la misma, sino que tienen que estar situados en la parte superior por ello su situacion. Invitamos a los mismos a que vengan a comprobar los arreglos realizados que esperamos en todo momento sean gratos, trabajamos para seguir mejorando gracias a las sugerencias de nuestros clientes.
Anajesús
Miércoles, 7 de Octubre de 2009
En Septiembre estuvimos unos días conociendo Zamora y por casualidad nos paramos a comer en esta Bodega.
Cominos estupendamente y Alberto, su propietario, nos trató con una amabilidad digna de mención.
juanjose-donosti
Jueves, 17 de Septiembre de 2009
el tener el baño a la entrada con tantas escaleras desmerece algo, pero la buena calidad de la comida, y la amabilidad del propietario son de agradecer


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Cuanto es 4 + 0 ?
  Al hacer clic en el botón 'Enviar' que aparece a continuación, acepta tanto las normas de participación como la política de privacidad y las condiciones generales
 

 

Compartelo

 
 
 
 
"Escucha a Hostelería Salamanca en el último programa de radio"
 
       
 
Os dejo un vídeo que resume el paso de nuestros dos restaurantes por este importante Congreso gastronómico...
 
 
 
   
 
   
 
Lo último
Lo más leido
Lo más comentado
  
 
   
 
 
   
 
   
 
   
 
   
 
   
 
   quiénes somos  |  publicidad  |  sala de prensa  |  contacta  |  rss  |  difusión de eventos  |  patrocinios premios  |  posicionamiento en Google  |  Diseño |  Enlaces  
Calle Cuesta de San Blas S/N, 37002 • Salamanca • Teléfono: 902 02 40 43 • Móvil: 699 81 25 26 • Fax: 902 027 361 • redaccion@hosteleriasalamanca.es
 © Todos los derechos Reservados 2012 Comunicaciones Interlink S.L. • CIF: B37424793 • Protección de datos • Condiciones Generales • Diseño Web • Restaurantes en Madrid • Agencia de publicidad en Madrid

¡Bonjour!
¿te puedo ayudar en algo?

Si         No