Restaurante Mirasierra

En su licencia de apertura, que data de 1974, el Mirasierra se inaugura como “figón”, una casa de comidas que durante décadas satisfizo el apetito de serranos y foráneos a base de consistentes pucheros y de materias primas locales...

Hoy en día la pareja conformada por Agustín y Ana Mari, segunda generación al frente del Mirasierra, aún sigue trabajando en el negocio, pero es su hijo Agustín quien dirige ahora sus pasos. Desde que este cocinero se incorporó de lleno al restaurante, el establecimiento ha sufrido una apreciable transformación que, aunque ha sabido respetar su esencia, también le ha aportado aires nuevos en cocina y la progresiva mejora de sus instalaciones.

Sin duda, las mejores vistas del Mirasierra las descubren las mesas ubicadas junto a la cristalera del porche; desde allí se divisan frondosas y verdes laderas que se extienden hasta tocar el cielo. Si por el contrario el comensal dirige su mirada hacia abajo, podrá ver, justo a los pies del comedor, la prolífica huerta que surte de hortalizas y frutos al restaurante. Higos, nueces, frambuesas, calabacines y puerros crecen en este vergel, aunque son los tomates los que logran fascinar el paladar, por su suave textura y su exquisito dulzor.

Es por tanto el tomate uno de los ingredientes protagonista de algunos de los platos de la carta, como la sugerente ensalada Camino del Agua, una interpretación gastronómica de este sendero serrano, que discurre entre riachuelos cristalinos y árboles frutales, de ahí sus componentes: crujientes bastones de manzana, piñones, aceitunas y trucha escabechada en casa.

Junto a esta ensalada otro de los entrantes ensalza las verduras ecológicas, con una perfecta tempura vegetal coronada por una ración de foie fresco a la plancha. Las setas y los hongos son también otro de los ingredientes fetiche en el Mirasierra, que los incorpora magistralmente a un Arroz meloso de conejo, a unas albóndigas de ternera o a unos peculiares Pimientos rellenos de jabalí.

En la minuta también se recogen platos de toda la vida como el limón serrano, a base de cítricos y carnes, las patatas meneás, con sus correspondientes torreznitos, o el guiso de cabrito, condimentado como se ha hecho siempre en la comarca: con laurel, ajo y pimentón.

Saltando el sucinto capítulo de pescados, compuesto únicamente por un bacalao en salsa verde, aterrizamos directamente en el repertorio de carnes, en el que seleccionadas piezas de ternera y cerdo ibérico son cocinadas sobre incandescentes brasas de leña de roble.

Cualquiera de los vinos de la DOP Sierra de Salamanca, todos ellos presentes en la bodega del Mirasierra podrían ser el maridaje perfecto para este momento, sin embargo merece la pena probar “La Zorra”, un tinto de limitada edición elaborado por Agustín y su mujer Olga, que justo ahora se encuentra en su momento idóneo de degustación.

Postres clásicos (natillas, flan de huevo…) conviven con otros renovados, como la sabrosa Tarta de castañas pilongas a los dos chocolates, o con la fantástica degustación de quesos de su carro, compuesto por más 25 referencias nacionales. 

Precio medio: 35-40 €
Menú del día: 12 euros (bebida no inc.)
Jornadas gastronómicas micológicas
Capacidad: 160 comensales
Carro de quesos
Carta de vinos nacionales (más de 200 referencias)
Carta de vinos dulces
Lunes cerrado (en invierno: lunes y martes)

Restaurante Mirasierra
C/ Miguel Ángel Maíllo, 66 (Mogarraz, Salamanca)
Tel: 923 41 81 44
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