Restaurante La Abbadía, Hotel Abba Fonseca

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

“La gente no suele ir a comer a los restaurantes de los hoteles”, me comentaba Emilio, profesional de cocina de la Abbadía, el restaurante del Abba Fonseca. Por un momento me quedé meditando mientras echaba un vistazo a mi alrededor: el lugar era acogedor, pulcro, la atención inmejorable… por no hablar del acertado repertorio gastronómico. Entonces ¿por qué el salmantino deja de lado las posibilidades que brindan los establecimientos de restauración ubicados en hoteles?. Habrá que cambiar esta práctica –pensé- y mostrar al potencial comensal que en estos lugares el binomio relación calidad-precio se cumple, y que además prospera con un atento y respetuoso servicio y unas instalaciones impecables, ¿qué más puede uno pedir?.

Tras cruzar una luminosa y desahogada cafetería cruzamos las puertas de lo que es el comedor de la Abbadía. Aún es pronto para comer, apenas es la una del mediodía, pero la sala ya está montada y organizada. Al fondo, una larga mesa presidida por un ventanal espera a un multitudinario grupo de invitados, con reserva para las 13:30. El personal de sala, perfectamente uniformado, ultima preparativos mientras me cuentan con gran interés las bondades del restaurante. Se respira un ambiente agradable y una buena relación interprofesional, algo que predispone al comensal a disfrutar aún más de su estancia.

Ante la complicada mañana que tiene por delante el jefe de cocina, su compañero Emilio no ha dudado en saltarse sus -seguramente merecidas- vacaciones para suministrarme la información que como reportera preciso. Tras realizar el consabido reportaje fotográfico nos disponemos a saborear cada plato, iniciando una ruta gastronómica que realza los mejores productos de nuestra tierra. Unas mollejitas de cordero braseadas inauguran el ágape, su textura untuosa y su finura en boca son excepcionales incluso para servidora, que no es demasiado fan de este populoso plato. Junto a ellas, otros entrantes como el revuelto de chichas de matanza o la milhoja de farinato y morcilla dan fe del mencionado compromiso con lo autóctono.

 

Arriba y de izda a dcha:
Equipo de cocina del Restaurante Abbadía
Mollejas de lechazo braseadas y crujiente de alcachofa al limón
Lubina cocinada sobre lecho de tirabeques y fideos de arroz
Rabo de toro estofado, espuma de yuca y hummus
Helado frito mazapán y toffee

Quizás lo único que se echa de menos en la Abbadía es un pan un poco más acorde con el nivel de la carta; una variedad de bollos recién horneados (con semillas, con cebolla, integral…), para que cada cual elija el que más le guste, resultaría sin duda perfecto.

El entrecot, el solomillo, el cochinillo y la paletilla de cordero, estos dos últimos confitados, son las carnes protagonistas en carta junto con el rabo de toro estofado, que tengo el gusto de paladear, éste se exhibe coronado por un vistoso crujiente de yuca y acompañado de hummus. Como ven la materia prima tradicional se fusiona con presentaciones y guarniciones más vanguardistas, que diseñan atractivas formas y suman al plato nuevos matices y sabores.

La frescura de cada ingrediente -destaco en este punto la lubina-, el mimo con el que se nota ha sido manipulado cada producto y su perfecto emplatado, que no esconde tras de sí efectismos vacíos de contenido, determinan la dinámina culinaria de la Abbadía, que también vuelca todo su potencial creativo en los postres. Entre ellos, el "Helado frito con mazapán y toffee", que por su envergadura les aconsejo compartan con su compañero de mantel. El edén para los más golosos y sin duda un boyante final para nuestro “pequeño” homenaje gastronómico.

Menú del día: 23’60 (iva inc)
Precio medio: 30-35 € (iva inc)
Abierto todos los días
capacidad: 120 comensales

Restaurante La Abbadía
Hotel Abba Fonseca
Pza. San Blas, 2 - 37007 Salamanca
Tel: 923 01 10 10

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