Su fuerte son los grandes banquetes, sin embargo el Restaurante Arcadia abre sus puertas cada día del año para ofrecer a huéspedes y locales un interesante menú de precio único y unas concurridas jornadas gastronómicas en el mes de febrero, que ya han cumplido su edición número dieciséis.
El Restaurante Arcadia forma parte de las instalaciones del Hotel Horus. Su jefe de cocina, Vicente Fraile, inició su trayectoria en varias sucursales de la cadena Paradores, hasta que a mediados de los noventa aterrizó en este establecimiento al que, a excepción de una breve estancia de un año en el Horus zamorano, ha mostrado total fidelidad desde entonces.
Este cocinero de origen francés pero criado en Salamanca ha logrado alzanzar a lo largo de los años una sólida madurez culinaria. Con un estilo bien definido, Fraile procura escoger la mejor materia prima de cada estación y la perfecciona gracias a una precisa ejecución. Las setas y la caza protagonizan por tanto la minuta invernal, para en primavera ceder el testigo a las ensaladas y en el estío a los platos fríos.
Con una carta de precio único que incluye nueve entradas, nueve principales y siete postres, el comensal tiene a su disposición un variado repertorio culinario, con platos como el recién incorporado Timbal de rulo de cabra con tomate escabechado y roseta de salmón ahumado, la Ensalada de gallo de corral escabechado o el Lomo de bacalao confitado.
Si hay algo que ha marcado a este profesional del fogón ha sido su visita a China, experiencia que ha tenido cierta repercusión en la cocina de Fraile. De ahí surgen las pinceladas orientales en alguno de sus platos, como el marinado del venado de la última carta de invierno, a base de vino tinto y salsa de soja, o el langostino en tempura, presente en uno de los entrantes recomendados: la Milhoja de verduras asadas con tortita del Casar.
Pero el Arcadia es ante todo un restaurante de hotel, y por tanto debe cumplir las expectativas gastronómicas de sus huéspedes. De ahí que nunca falten las reconfortantes sopas caseras, los embutidos ibéricos o las carnes autóctonas a la parrilla, tan apreciadas por los foráneos.
Para el desenlace, postres golosos como los equilibrados Canutillos de dulce de membrillo y queso fresco con macedonia de frutas rojas, o las refrescantes natillas de mango con granizado de frambuesa, ideales para aligerar la sobremesa.
Menú del día: 13 €
Menú Fin de semana: 18 €
Carta de precio único: 25 € (entrante, principal, postre, café y bebida)
Capacidad: 56 pax (comedores para banquetes aparte)
Jornadas Gastronómicas en el mes de febrero
Abierto todos los días del año
Restaurante Arcadia - Hotel Horus
Avenida de Salamanca, 1 Santa Marta de Tormes - Salamanca
Tel: 923 20 11 00
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