Tendencias culinarias para 2019

Curiosos hallazgos como la endrina, el cornejo o las puntas de picea, algas marinas como base de sabor para una diversidad de platos, el "Kasha", un polvo dorado ruso, semillas como el amaranto o la chía, productos como el cacao y el chile, remedios naturales, superalimentos como el açai o la espirulina pero también productos tan tradicionales como el aceite de oliva y los garbanzos. ¡Todas ellas son tendencias de este año que acaba de comenzar!

Algas marinas comestibles.

Estos son algunos de los ingredientes que marcarán el mundo de la cocina en 2019 según varios chefs internacionales, que han revelado que las anteriormente mencionadas serán las principales tendencias culinarias a lo largo de este año que acaba de comenzar. Han sido en total ocho cocineros internacionales, desde chefs con estrellas Michelin a talentos en auge, quienes han hablado sobre lo que se cocinará en el 2019. ¡Aquí os lo detallamos!

- Algas marinas. Según Eddy Melo, chef ejecutivo de Akla (Lisboa), las algas han sido utilizadas en la cocina asiática desde hace siglos pues portan un gran sabor. Este chef propone empezar a utilizarlas para condimentar ensaladas y aperitivos fríos pero también pueden ser protagonistas en el plato principal.

- Garbanzos. Cedric Mery, Chef Ejecutivo de Alcyone (Marsella), afirma que los garbanzos no requieren de ninguna presentación: desde el famoso hummus a ensaladas se están convirtiendo en un elemento culinario indispensable. Aunque dice que los mejores garanzos proceden de la Provenza, que en su cocina utiliza para hacer crujientes rebozados y crepes típicos de la zona.

Garbanzos.

- Endrina, cornejo y puntas de picea. Según Eberhard Lange, chef principal de Hugos, de InterContinental Berlin, se está viviendo un aumento notable en la cantidad de personas que buscan productos regionales alejándose de las compras en grandes supermercados. Un ejemplo es la endrina, el cornejo o las puntas de picea. La endrina, en concreto, es una baya con un sabor agrio y amargo que a menudo se utiliza para elaborar ginebra. El cornejo es un fruto relativamente desconocido procedentede Europa del Este con el que se fabrica mermelada. Las puntas de abeto o picea son brotes verdes y comestibles.

- Amaranto, semillas de chía, cacao y chile. Según la chef mexicana Martha Ortiz, estos remedios naturales de la tierra van a adquirir mayor popularidad a medida que las personas sean más conscientes de cómo alimentan su cuerpo y cómo afectan a su vitalidad. Semillas de chía (las oscuras a la derecha) y amaranto (en el centro)

- Lino, açai o espirulina.Estos superalimenos han sido una tendencia durante varios años, pero se han intensificado últimamente gracias al auge de la comida responsable y sostenible. 

- Kasha, el polvo dorado ruso. Ha sido Sophie de Bernardi quien habló de que cada vez hay más personas intolerantes al gluten, por lo que el kasha está adquiriendo una gran popularidad como sustituto del trigo, se está convirtiendo por tanto en un plato de moda en varias cocinas de toda Europa. 

- Aceite de oliva. Este ingrediente seguirá siendo un imprescindible en la cocina durante muchos años. Además, según explicaba Miguel Laffan, su sabor puede llegar a ser muy diferente dependiendo de la variedad y madurez de las aceitunas, así como de los cultivos. 

Aceite de oliva.