Aduriz asegura que el 20% de los restaurantes podrían desaparecer

El chef vasco con dos estrellas Michelin afirma en una entrevista que todavía habrá que ver el impacto que tiene la crisis del coronavirus en la alta cocina, porque es algo que aún se desconoce.

Andoni Luis Aduriz es uno de los chef más respetados del panorama gastronómico nacional e internacional. Propietario del restaurante Mugaritz, en Rentería, este fin de semana ha concedido una entrevista al periódico El País, en el que realiza importantes declaraciones. 

Así, el cocinero asegura que "el 20 por ciento de los establecimientos de hostelería seguramente desaparecerán. Y lo más frustrante no es que cierren los de menor calidad, a veces los que desaparecen son los últimos que han llegado, proyectos de gente joven. Las crisis te roban un poco de futuro. Esto es lo más dramático. Es verdad que siempre se ha dicho que los restaurantes para gente con poder adquisitivo son los que menos sufren. Bueno, esto era la teoría hasta este escenario, que es inédito. Tendremos que ver qué impacto puede tener en los restaurantes de alta cocina".

En este sentido, afirma que las consecuencias son todavía imprevisibles. “La opción de trabajar es la que se queda congelada. ¿Cuándo se va a volver a activar ese flujo de personas? No se trata siquiera de que la situación se calme, es que el propio impacto económico de todo esto va a ser los suficientemente importante como para que afecte luego en la capacidad de gasto de la gente. Ya no es solo que igual no puedes viajar, es que igual ni tienes el dinero ni el ánimo para hacerlo”, reflexiona el chef.