El salmantino Carlos Hernández del Río, entre los 100 jóvenes talentos de la gastronomía

Lunes, 3 de Febrero de 2020
HosteleriaSalamanca.es

La prestigiosa institución académica Basque Culinary Center inaugura hoy el Foro de los Jóvenes Talentos más influyentes de la gastronomía, donde 100 profesionales compartirán sus experiencias a través de dos jornadas de ponencias, mesas redondas y talleres. Carlos Hernández del Río será el único salmantino presente en el congreso.

Carlos Hernández del Río en una imagen de archivo en el restaurante Cataria. Foto: La Voz de Cádiz

El cocinero salmantino Carlos Hernández del Río ha sido identificado por Basque Culinary Center como uno de los 100 jóvenes profesionales con una edad máxima de 30 años que representan el talento sectorial de toda la cadena de valor de la gastronomía.

Propietario y jefe de cocina del restaurante ConSentido, que abrirá sus puertas esta primavera en la Plaza del Mercado, Hernández del Río nació en diciembre de 1989 y cuenta con una extensa biografía. Formado en Escuela Fonda Veracruz con un Grado Superior de Restauración, y en la escuela de Luis Irízar (San Sebastián) para obtener un título de Cocinero Profesional (Matrícula de Honor). Su currículum contempla el paso por restaurantes como Abadía de los Templarios (Salamanca); Txubillo, Aquarium-Grupo Bokado, Kukuarri, Rekondo, Hotel Astoria 7, Nineu y Pastelería Oiartzun (San Sebastián); Zuberoa (Oiartzun), Elkanoy Elkano Txiki (Getaria), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Gerona),Lera (Castroverde de Campos, Zamora), La Cosmopolita (Málaga) y Cataria (SanctiPetri). En la actualidad,prepara su etapa como emprendedor gastronómico en ConSentido, basado en "el conocimiento y el desarrollo del territorio culinario" para recuperar y transmitir el recetario castellano.

Foro de Jóvenes Talento

Hoy arranca el Foro de los Jóvenes Talentos s influyentes de la gastronomía, donde 100 profesionales compartirán sus experiencias a través de dos jornadas de ponencias, mesas redondas y talleres. En la inauguración del Foro se presentó la lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía. 

El equipo de Basque Culinary Center se propuso identificar a los 100 jóvenes profesionales con una edad máxima de 30 años que representaran el talento sectorial de toda la cadena de valor de la gastronomía, para reunirles en un foro sin precedentes. 

Con este objetivo, se desarrolló una labor de búsqueda de perfiles que destacaran por haber emprendido o innovado en sus respectivos campos o funciones, por haber recibido algún tipo de reconocimiento o por estar desarrollando una carrera o un proyecto con cierta proyección.

Esta búsqueda comenzó por consultar a los dueños de espacios de alta cocina (con estrella Michelin y/o presentes en la lista ‘TheWorld’s 50 Best Restaurants’) sobre miembros de sus equipos con talento y proyección, dedicados a cocina, sala, sumillería, I+D, gestión y comunicación. También se identificaron a jóvenes cocineros o profesionales de la sala que han emprendido con la apertura de sus propios restaurantes, a cocineros jóvenes premiados con algún tipo de reconocimiento o nominados a premios en los últimos 2-3 años, así como a productores, bodegueros y enólogos. Finalmente, se tuvieron en cuenta las nuevas start-ups’ del sector gastronómico puestas en marcha por jóvenes y otros perfiles más diversos de jóvenes que despuntan en diferentes ámbitos de la cadena de valor de la gastronomía. 

De cada uno de estos tipos de perfiles, el equipo de BCC realizó una selección buscando una variedad de profesionales que resultara representativa del sector gastronómico, con la idea de retratar sus inquietudes e ideas en el Foro. 


Radiografía de Los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 

s de la mitad de los profesionales que forman parte del listado (un 52%) pertenecen a equipos de restaurantes con estrella Michelin, algunos de ellos, presentes en la lista ‘The World’s50 Best Restaurants’. Algo que puede reflejar una consolidada función de los espacios de alta cocina: son cantera de talento y de potenciales emprendedores que, en el futuro, pueden plantearse abrir sus propios negocios.

Otra parte del listado se reparte entre emprendedores que abren sus propios restaurantes (un 16%) y que en la mayoría de casos son cocineros; y productores, con un peso del 11%, un dato que dejan entrever que uno de cada 10 profesionales del listado se dedica a una actividad ligada al mundo rural.Porcentaje que subiría al 17% si se suma el 6% dedicado a la producción de vino.

El resto de talentos” se reparte entre ‘startups’ (un 7%) y otros perfiles en torno a Ciencia, Investigación, Consultoría, Coctelería,Distribución o Comunicación de entornos gastronómicos.

En cuanto al área de especialización, ‘solo’ un 37% de los jóvenes seleccionados se dedica a la cocina (un 43%, si se incluye la cocina dulce-pastelería). Este dato pone de relieve que las nuevas generaciones han diversificado sus intereses y especializaciones profesionales, abarcando otros ámbitos como sala (un 16%), diferentes funciones de gestión (un 14%), actividades productivas (un 11-12%), la producción de vino (un 6%) o el lanzamiento de ‘startups’ que tratan de responder a través de la tecnología a diferentes necesidades de la industria gastronómica (un 7%). 

Las nuevas generaciones parecen plantearse,por lo tanto, diferentes salidas profesionales, evidenciando que, ahora mismo,existen muchas profesiones en la gastronomía, no solo cocineros.

Bajo esta variedad de perfiles, el listado de los 100 puede constituir una posible muestra de la franja profesional más joven del sector gastronómico y podría considerarse un retrato aproximado del perfil de quienes están destinados a dibujar el futuro de la gastronomía en España.

 


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