¡Las originales palomitas con juncos marinos del chef Ángel León!

Martes, 14 de Julio de 2020
HosteleriaSalamanca.es

En la primera jornada del aforo gastronómico 'Encuentro de los Mares 2020' se han reunido algunos chefs conocidos como Ángel León o Quique Dacosta, y científicos especializados en el estudio de la pesca y el ecosistema marino., con la intención de tener puentes entre la gastronomía y la ciencia.

En este congreso tratan de dar a conocer los muchos recursos del mar así como la adecuada explotación de los mismos, para incentivar la sostenibilidad y erradicar el hambre y la pobreza en el mundo mediante la utilización de este recurso.

Por su parte el chef de Aponiente, que ha participado en el congreso comentaba: "hay que aprovechar los recursos marinos, sean los que sean", y apuntillaba, "hay que despojarse de prejuicios culturales y mirar al paisaje con hambre".

Junto a Juan Martín, biólogo de cabecera del restaurante, ha explicado el medio donde han desarrollado su trabajo de los últimos dos años: las marismas del Estrecho de Gibraltar, ecosistemas que ayudan a la vida del Estrecho y del Mediterráneo y donde muchas especies van a desovar. "Con su valorización, damos vida a un espacio que da vida, y creamos riqueza en la zona", explicaban.

Ángel León, que es un firme defensor del producto marino, y que en estos últimos años ha trabajado con especies invasoras "para introducirlas en la alta cocina mientras ayudamos al mantenimiento del medio", ha presentado su último aporte a la despensa gastronómica mundial: las semillas de los juncos de las marismas. Con ellas, ha explicado, "los antiguos griegos ya hacían pan". Pero el chef les a dado otro uso: "Friéndolas conseguimos auténticas palomitas del mar, uno de los entrantes del nuevo menú de Aponiente".

El chef volvió a sorprender haciendo algo aparentemente muy sencillo como son unas palomitas, pero elaboradas con semillas de los juncos de las marismas del Puerto de Santa María donde se encuentra su restaurante.



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