Diversión y frescura, esencia de los pinchos galardonados

Jueves, 16 de Junio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por E. L. y C. F.

Esta mañana se ha celebrado la XV edición del Concurso de Pinchos donde el bar Xirex ha recibido la distinción del Pincho de Oro y el bar La Fresa, la de Pincho Popular.

El bar Xirex, en Santa Marta de Tormes, ha sido el  gran protagonista de la mañana con su trampantojo de patatas bravas, denominado “Lo ves y no lo ves”. Es la tercera vez que su chef, Ramiro Gutiérrez, gana este Concurso (lo hizo en la VII edición en la modalidad de Pincho Frío y en la VIII con la tapa caliente). Se ha mostrado muy satisfecho, ya que “es muy importante ganar un premio, y más después de haber trabajado durante tres años en esa tapa”.

Este reconocimiento pone de manifiesto el esfuerzo, la dedicación y el trabajo que ha supuesto llevar a cabo esta celebración. La idea ha sido fusionar un pincho tradicional como son las patatas bravas con el desayuno típico de chocolate con churros. Después de muchos intentos, Ramiro ha perfeccionado la técnica para que el comensal crea que está desayunando cuando en realidad se está tomando una tapa: “Es un pincho divertido”, ha afirmado.

Aquellos que lo quieran probar, podrán hacerlo en el Xirex, ya que se va a mantener durante un tiempo, aunque desde la organización primero quieren valorar la demanda de los clientes para adaptarse a ella.

Como parte del premio del Concurso de Pinchos, este bar tendrá la oportunidad de presentarse en el certamen a nivel nacional: “Es un orgullo representar a Salamanca”. Lo harán con el mismo pincho pero con un margen de mejora que podrán incorporar a medida que los clientes lo prueben y vayan aportando ideas.

Por último, Ramiro ha querido dedicar el premio a los hosteleros salmantinos y de la provincia, y a todo su equipo, pues es consciente de que dará un impulso a su negocio. Y, por supuesto, ¡invitar a todo el que quiera a que lo pruebe!

Bar La Fresa, premio al Pincho Popular

La tapa de “Terrina de salmorejo con carpaccio de bacalao Domínguez” ha sido galardonado esta mañana con el premio Pincho Popular. HosteleriaSalamanca.es ha hablado con José Ángel Rodríguez, propietario del bar La Fresa, quien ha dado a conocer el proceso de elaboración de esta receta: se trata de una terrina de salmorejo  sobre una base de bacalao ahumado Domínguez que se realiza en el horno de forma conjunta. Posteriormente se añade el bacalao ahumado que se corta en láminas muy finas.  

En la tapa se puede apreciar una perfecta combinación de sabores dulces y salados en un solo bocado. Además, invita a consumirse de cara al periodo estival porque es fresca y ligera. En esta línea, Rodríguez ha remarcado que desde el establecimiento decidieron relegar los platos que llevasen cualquier tipo de carne o que fuesen de cuchara puesto que el objetivo era construir un plato con frescura.

Asimismo, ha declarado sentirse emocionado con el logro obtenido “Ayuda a no perder la ilusión y a seguir trabajando con tesón. Sin duda, es un triunfo de todos los hosteleros de la ciudad que cada día se esfuerzan por elaborar cosas nuevas”. También ha incido en que “entre todos debemos reunir esfuerzos para elevar a Salamanca a lo más alto, gastronómicamente hablando.” El establecimiento pone esta tapa a disposición de sus clientes durante los 15 días de duración del Concurso. ¡No os quedéis sin probarla!


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