Maido, nuevo Mejor Restaurante del Mundo, cuyo propietario y chef estuvo en mayo en Salamanca

Este reconocimiento, anunciado en una gala celebrada anoche en Turín, Italia, marca un hito para la cocina nikkei, que fusiona las tradiciones culinarias japonesas y peruanas. Maido asciende al primer puesto tras haber ocupado el quinto lugar en 2024, consolidando a Lima como un epicentro gastronómico global. Cabe destacar que Mitsuharu 'Micha' Tsumura estuvo recientemente en Salamanca, concretamente en el mes de mayo durante la Cumbre Internacional de Gastronomía, donde elaboró una receta de caldo de pollo con un fondo de pechuga de pollo molida, hongos, kombucha y pescado molido, entre otros, para liberar todo el sabor y lograr el umami. El propio presidente de la Junta de Castilla y León, Alfonso Fernández Mañueco, se situó junto al cocinero para ver de primera mano cómo elaboraba la receta.

Alfonso Fernández Mañueco junto a Mitsuharu 'Micha' Tsumura, chef y propietario de Maido, durante su reciente visita a Salamanca

El Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), se mantiene en el segundo puesto y se alza como el mejor restaurante de Europa. Su chef, Bittor Arginzoniz, continúa destacándose por su maestría en el uso del fuego y el respeto por el producto local. Además, el sumiller Mohamed Benabdallah, pieza clave en la sala de Etxebarri, ha sido galardonado como el mejor sumiller del mundo, subrayando la excelencia integral del establecimiento.

La representación española en el ranking global se completa con DiverXO en Madrid, que mantiene el cuarto puesto; Elkano en Getaria, que asciende al puesto 24; y Enigma en Barcelona, que entra al Top 50 en el puesto 34. Este último, dirigido por Albert Adrià, también ha recibido el premio ‘Chefs’ Choice’, otorgado por sus propios colegas como reconocimiento a su trayectoria y creatividad.

En total, España cuenta con cuatro restaurantes en el Top 50 y nueve en el ranking extendido del Top 100, reflejando su continua influencia en la alta gastronomía mundial. Por su parte, Maido se une a la lista “Best of the Best” de The World’s 50 Best, reservada para los restaurantes que han alcanzado el primer puesto en ediciones anteriores, como El Celler de Can Roca, elBulli y Disfrutar .

Este reconocimiento a Maido no solo celebra la excelencia culinaria, sino también el poder transformador de la gastronomía como puente entre culturas y tradiciones. El chef Tsumura expresó su emoción al recibir el premio, dedicándolo a su equipo, su familia y al impacto positivo de la cocina en la sociedad.

La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2025 incluye, además de los mencionados, a Quintonil en Ciudad de México (3º), Alchemist en Copenhague (5º), Gaggan en Bangkok (6º), Sézanne en Tokio (7º), Table by Bruno Verjus en París (8º), Kjolle en Lima (9º), Don Julio en Buenos Aires (10º), Wing en Hong Kong (11º), Atomix en Nueva York (12º) y Potong en Bangkok (13º).

La gala de The World’s 50 Best Restaurants 2025 ha sido una celebración de la diversidad y la innovación en la cocina global, destacando a Maido como un ejemplo de cómo la fusión de culturas puede dar lugar a experiencias gastronómicas excepcionales

Restaurantes españoles en el Top 50

En la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, España mantiene una destacada presencia con varios de sus restaurantes entre los 50 mejores del mundo. A continuación, se detallan los establecimientos españoles que figuran en esta prestigiosa lista:

1. Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya) – 2º puesto
Dirigido por Bittor Arginzoniz, este asador es reconocido por su maestría en la parrilla y su enfoque en el producto local. Además, Mohamed Benabdallah, sumiller del restaurante, fue galardonado como el mejor sumiller del mundo.

2. DiverXO (Madrid) – 4º puesto
Bajo la dirección de Dabiz Muñoz, DiverXO mantiene su posición entre los mejores restaurantes del mundo, destacándose por su cocina creativa y vanguardista.

3. Elkano (Getaria, Gipuzkoa) – 24º puesto
Especializado en parrilla de pescado, Elkano continúa siendo un referente de la cocina vasca a nivel internacional.

4. Enigma (Barcelona) – 34º puesto
Dirigido por Albert Adrià, Enigma regresa al Top 50, destacando por su concepto innovador y su propuesta gastronómica única.

Restaurantes españoles en la lista extendida 51-100

Además de los mencionados, España cuenta con otros cinco restaurantes en la lista extendida del 51 al 100:

• Quique Dacosta Restaurante (Dénia) – 65º puesto

• Cocina Hermanos Torres (Barcelona) – 78º puesto

• Aponiente (El Puerto de Santa María) – 84º puesto

• Txispa (Axpe, Vizcaya) – 85º puesto

• Mugaritz (Rentería, Gipuzkoa) – 87º puesto

Con estos resultados, España reafirma su posición como una de las potencias gastronómicas mundiales, con una representación destacada en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025.