3 recetas con parmesano, el más sabroso de los quesos italianos

Sopa Minestrone

Ingredientes:

• Mix de vegetales, frescos o congelados
• Pasta de tomate concentrado
• Corteza de Parmigiano Reggiano
• Parmigiano Reggiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla picada
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Poner un poco de aceite en una olla grande a fuego lento. Agregar la cebolla, un poco de agua, sal y pimienta. Subir un poco el fuego para saltear la cebolla.
• Agregar las verduras picadas (frescas o congeladas). Agregar el doble de agua que el peso de las verduras utilizadas y una cucharada colmada de pasta de tomate concentrado.
• Lavar las cortezas de Parmigiano Reggiano y raspe la capa exterior. Cortarla en trozos pequeños y agrarlos a la sopa.
• Cocinar a fuego lento y servir con una cantidad generosa de Parmigiano Reggiano rallado.

Risotto de puerro y salchicas

Ingredientes:

• 500 g de arroz tipo Carnaroli
• 3 salchichas de cerdo picadas
• 2 puerros
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 80 g de mantequilla
• 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
• 1,5 vasos de vino blanco seco
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina al gusto

Elaboración:

• Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y agregue la pastilla de caldo. Mientras tanto, en otra olla, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, agregue los puerros, muy picados, y saltear durante unos 15 minutos.
• Mientras, en una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y freir las salchichas picadas. Una vez que la carne esté bien dorada, agregar medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore a fuego lento.
• Añadir el arroz en la olla donde hemos dorado el puerro y sofreirlo, después, agregar el vino restante y dejar que se absorba. Cocinar el risotto durante unos 20 minutos, añadiendo cucharones del caldo de la cacerola y removiendo con frecuencia.
• Cuando el risotto esté a medio hacer (7-8 minutos antes de que esté listo), incorporar la salchicha. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, retirar del fuego y añadir el Parmigiano Reggiano y la mantequilla para mantecar el risotto.

Helado de parmesano

Ingredientes:

•  500 ml de nata montada
• 115 g de azúcar morena granulada
• 115 g de Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 800 g de fresas maduras picadas
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre balsámico envejecido

Elaboración:

• Llevar la nata a ebullición con el azúcar, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego y agregar el Parmigiano Reggiano rallado, removiendo hasta que se derrita.
• Dejar enfriar e introducir la mezcla en el congelador, tapar y congelar durante toda la noche.
• Servir con fresas picadas, una pizca de pimienta negra y unas gotas de vinagre balsámico.