3 recetas con parmesano, el más sabroso de los quesos italianos

En estos días de alerta sanitaria y confinamiento solidario, cocinar se ha convertido en una actividad no solo indispensable para el sustento diario de las familias, sino una magnífica forma de ocupar el tiempo en casa. Por eso te ofrecemos unas sencillas recetas con Parmigiano Reggiano para que te animes a cocinar con el rey de los quesos italianos.

Sopa Minestrone

Ingredientes:

• Mix de vegetales, frescos o congelados
• Pasta de tomate concentrado
• Corteza de Parmigiano Reggiano
• Parmigiano Reggiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla picada
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Poner un poco de aceite en una olla grande a fuego lento. Agregar la cebolla, un poco de agua, sal y pimienta. Subir un poco el fuego para saltear la cebolla.
• Agregar las verduras picadas (frescas o congeladas). Agregar el doble de agua que el peso de las verduras utilizadas y una cucharada colmada de pasta de tomate concentrado.
• Lavar las cortezas de Parmigiano Reggiano y raspe la capa exterior. Cortarla en trozos pequeños y agrarlos a la sopa.
• Cocinar a fuego lento y servir con una cantidad generosa de Parmigiano Reggiano rallado.

Risotto de puerro y salchicas

Ingredientes:

• 500 g de arroz tipo Carnaroli
• 3 salchichas de cerdo picadas
• 2 puerros
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 80 g de mantequilla
• 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
• 1,5 vasos de vino blanco seco
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina al gusto

Elaboración:

• Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y agregue la pastilla de caldo. Mientras tanto, en otra olla, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, agregue los puerros, muy picados, y saltear durante unos 15 minutos.
• Mientras, en una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra y freir las salchichas picadas. Una vez que la carne esté bien dorada, agregar medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore a fuego lento.
• Añadir el arroz en la olla donde hemos dorado el puerro y sofreirlo, después, agregar el vino restante y dejar que se absorba. Cocinar el risotto durante unos 20 minutos, añadiendo cucharones del caldo de la cacerola y removiendo con frecuencia.
• Cuando el risotto esté a medio hacer (7-8 minutos antes de que esté listo), incorporar la salchicha. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, retirar del fuego y añadir el Parmigiano Reggiano y la mantequilla para mantecar el risotto.

Helado de parmesano

Ingredientes:

•  500 ml de nata montada
• 115 g de azúcar morena granulada
• 115 g de Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 800 g de fresas maduras picadas
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre balsámico envejecido

Elaboración:

• Llevar la nata a ebullición con el azúcar, revolviendo constantemente, luego retirar del fuego y agregar el Parmigiano Reggiano rallado, removiendo hasta que se derrita.
• Dejar enfriar e introducir la mezcla en el congelador, tapar y congelar durante toda la noche.
• Servir con fresas picadas, una pizca de pimienta negra y unas gotas de vinagre balsámico.