La Guía Michelin elimina la Estrella Verde y reabre el debate sobre la sostenibilidad en la alta cocina

Michelin pone fin a su distinción verde y la sustituye por Mindful Voices, una nueva plataforma editorial centrada en gastronomía, hospitalidad y vino. El movimiento marca un cambio importante en la forma de abordar la sostenibilidad dentro de una de las guías gastronómicas más influyentes del mundo.

La Guía Michelin ha decidido poner fin a la Estrella Verde, la distinción con la que desde 2020 reconocía a restaurantes especialmente comprometidos con la sostenibilidad. Nació como un reconocimiento a aquellos restaurantes que destacaban por su trabajo en torno al producto local, la reducción de residuos, el respeto al entorno o una forma más responsable de entender la cocina. No era una estrella Michelin gastronómica tradicional, sino una distinción específica vinculada al compromiso medioambiental.

Estrella Verde Michelin

Desde su creación, la Estrella Verde buscaba poner el foco en restaurantes que iban más allá del plato. La distinción señalaba proyectos donde la sostenibilidad formaba parte del discurso y de la gestión diaria: desde la elección de proveedores hasta el aprovechamiento de recursos, la relación con el territorio o la reducción del desperdicio alimentario.

Sin embargo, el propio concepto también generó dudas desde el principio. Medir la calidad de una cocina es una cosa; evaluar de forma homogénea la sostenibilidad real de un restaurante en países, legislaciones y contextos muy distintos es bastante más complejo. Ahí estaba una de las grandes dificultades del galardón: cómo comprobar, comparar y sostener metodológicamente prácticas que muchas veces ocurren fuera del comedor y lejos de la visita del inspector.

De la distinción al relato: llega Mindful Voices

Michelin no presenta este movimiento como una desaparición sin más, sino como una evolución hacia Mindful Voices, una plataforma global que no premiará restaurantes como tal, sino que contará historias de personas vinculadas a la gastronomía, la hospitalidad y el vino. Según la propia guía, la iniciativa comenzará el 1 de junio de 2026 y se desplegará a través de sus canales digitales, su aplicación, redes sociales, publicaciones impresas y eventos.

La diferencia es importante: Mindful Voices no funcionará como un galardón formal ni tendrá un icono equivalente a la Estrella Verde. Su objetivo será dar visibilidad a perfiles y proyectos considerados inspiradores, pero desde un enfoque editorial más amplio y menos ligado a una clasificación concreta.

Este cambio llega en un momento en el que Michelin está ampliando su campo de actuación más allá de los restaurantes, con iniciativas vinculadas también al alojamiento y al vino. La guía defiende que Mindful Voices permitirá abordar la sostenibilidad desde una mirada más global, no limitada únicamente a la cocina.

Imagen de la Guía Michelin

Un cambio que abre debate en el sector

La retirada de la Estrella Verde no ha pasado desapercibida. Para algunos restaurantes, esta distinción suponía una forma de reconocimiento a un trabajo que muchas veces no es visible para el cliente: cuidar el producto, reducir desperdicios, trabajar con productores cercanos o revisar los procesos internos del negocio.

Al mismo tiempo, el cambio plantea una pregunta incómoda: si la sostenibilidad es cada vez más importante en gastronomía, ¿debe premiarse como algo excepcional o debería formar parte natural de cualquier proyecto culinario contemporáneo?

La Estrella Verde ayudó a colocar esa conversación en primer plano, pero también evidenció los límites de un reconocimiento difícil de medir con los mismos parámetros en todos los territorios. Ahora, con Mindful Voices, Michelin opta por contar historias en lugar de otorgar una distinción específica.

Lo que está claro es que la sostenibilidad ya no es un asunto secundario en la gastronomía. Forma parte del debate sobre el futuro de los restaurantes, de la relación con el territorio y de la forma en la que cocineros y clientes entienden hoy el acto de comer.