Álex Marcos, finalista en el Concurso Nacional de Cocina con Trufa Negra

El jóven cocinero Álex Marcos representará por segundo año al restaurante Los Álamos de Peñaranda de Bracamonte en el Concurso Nacional de Cocina con Trufa Negra. Si la pasada edición Alex consiguió el subcampeonato, en esta el cocinero quiere llegar a lo más alto, a conquistar el título de campeón nacional, y por ello ha preparado un plato que busca sorprender a los jueces en el municipio trufero de Cogeces del Monte (Valladolid).

'Secuencia metamorfosis trufera' es el nombre de la elaboración que presentará y que como él mismo explica, "Se denomina secuencia porque es un recorrido coherente y progresivo que desarrolla un hilo conductor que es el monte donde nace la trufa, el pichón como animal emblemático de su entorno, y la alta cocina como lenguaje para unirlos".

En este sentido, Álex Marcos, que todavía no sabe el orden en el que actuará el próximo 1 de diciembre en la final del concurso, añade que "cada pase profundiza en la faceta del bosque trufero, su tierra, su vegetación, su energía y su perfume. La trufa actúa como nexo emocional, el pichón como proteina noble y técnicas contemporáneas como la fermentación".

Imagen del pasado año en el que el Álex Marcos consiguió quedar subcampeón

El hecho de que el joven cocinero participara ya el pasado año ha hecho que entendiera muy bien el concepto del concurso, al que según él hay que llevar una buena dosis de emoción porque "es un pueblo donde hay mucha trufa y el plato tiene que soprender". Y aunque no quiere desvelar más detalles de su propuesta, sí nos avanza que utilizará la fermentación, una técnica muy complicada "que espero que salga bien". Así las cosas Álex Marcos acudirá a la final con mucha ilusión y muchas ganas de sorprender y disfrutar. 

¡Suerte Álex!

Álex Marcos en la cocina de restaurante DiverXO, donde realizó las prácticas