Recetas con limón para celebrar el Día Mundial de este cítrico: sabor y salud al alcance de todos

El limón no es solo un ingrediente versátil en la cocina mediterránea, sino también una fuente inagotable de vitamina C, nutriente que tiene muchos beneficios para nuestra salud.

Ácido, refrescante y cargado de nutrientes, el limón es mucho más que un simple alimento: es un símbolo de vitalidad dentro de la cultura mediterránea. Hoy, Día Mundial del Limón se celebra la versatilidad de esta fruta en la cocina y sus grandes beneficios para la salud. Fuente natural de vitamina C, el limón no solo enriquece nuestros platos con su característico toque cítrico, sino que también se convierte en el aliado perfecto para quienes buscan llevar una vida equilibrada y activa.

La vitamina C del limón ayuda al funcionamiento normal del sistema nervioso, protege las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción  del hierro. Además, es esencial para la formación de colágeno, que contribuye a mantener los vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, encías, piel y dientes en buen estado. Incluso colabora en disminuir el cansancio y la fatiga, lo que influye en nuestro bienestar físico y mental.

Unas cualidades que hacen del limón el mejor exponente de “Good Move”, un movimiento que fomenta un estilo de vida más activo y saludable entre los jóvenes  españoles para que alcancen el consumo diario de frutas y verduras recomendado  por los expertos, como se pude comprobar a través de estas recetas:

Ceviche de berberechos al Limón (4  pax) 

Ingredientes: 

• 5 limones de origen España
• 120 g de berberechos en conserva escurridos
• 80 g de cebolla roja
• 5 ramas de cilantro
• 1 chile rojo fresco
• 1 cucharita de tabasco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración: 

1. Partir cuatro limones por la mitad y quitar un poco de su base para facilitar su colocación en la base plana del plato. Quitar sus semillas con la punta de cuchillo y mojar con una brocha el limón por el lado del corte.

2. Poner los limones en una sartén por el lado del corte y calentar a fuego medio hasta que queden tostados, aproximadamente cinco minutos. Dejarlos enfriar.

3. Picar la cebolla y el cilantro. Guardar algunas hojitas de este último para terminar el plato. Picar también el chile rojo en rodajas finas y reservar.

4. Mezclar en un bowl los berberechos con la cebolla roja, una cucharada de cilantro picado, la cucharadita de tabasco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Después, exprimir el jugo de un limón, poner a punto de sal e integrar bien.

5. Colocar una cucharada del ceviche de limón con berberechos sobre cada media rodaja de limón con el corte hacia arriba. Terminar con una rodaja de chile rojo y una hojita de cilantro. Servir.

Brochetas de salmón y salsa holandesa  cítrica (4 pax) 

Ingredientes: 

• 8 limones de origen España
• 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 6 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Elaboración:

1. Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3x3 cms apróx). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.

2. Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner punto de sal y pimienta.

3. Dorar las brochetas por todas sus caras.

4. Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa. Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.

5. Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.