Pilar de Antón: Hay muchos restaurantes que tienen menús aptos para celíacos y no lo saben

Domingo, 10 de Diciembre de 2006

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Lunes 11 de Diciembre de 2006 / Por Eva González

Pilar de Antón Pérez es la Delegada para Salamanca de la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE). Ella se puso en contacto con nosotros y eligió nuestro portal como primer medio de comunicación para la divulgación de una curiosa campaña que Acecale va a lanzar en breve: "Comer fuera de casa".


Pilar de Antón, Delegada para Salamanca de la Asociación Celíaca de Castilla y León

"Comer fuera de casa" es el slogan de esta nueva campaña que ya se ha desarrollado en muchos otros lugares de España obteniendo excelentes resultados. La Rioja, Navarra, Madrid y la Comunidad Valenciana son algunas regiones que ya la pusieron en marcha, con estos antecedentes la Asociación de Castilla y León decidió ponerse manos a la obra y en la actualidad ya existen restaurantes para celíacos en Valladolid y Burgos.


Los celíacos tienen intolerancia al gluten, proteína presente en algunos cereales.

Las personas celíacas no pueden ingerir alimentos que contengan gluten, como la harina de trigo, presente en el pan, algunos espesantes o las conocidas pastillas de caldo concentrado. Ésa es la razón por la cual la observancia de unas normas básicas de manipulación y cocinado de alimentos en los establecimientos hosteleros les posibilitaría el poder comer o cenar fuera de sus casas.

La realidad es que hay 110 familias salmantinas asociadas a Acecale (Asociación Celíaca de Castilla y León), la mayoría con más de un miembro celíaco, que desean salir a comer y a tapear fuera como el resto de la gente y que ahora lo tienen realmente difícil. Sólo un restaurante, el Mesón Castellanos, les ofrece una opción para celíacos que consiste en carne asada en horno de leña y patatas naturales.

Con este panorama tan desolador para la persona que padece la enfermedad, Pilar de Antón, Delegada de la Asociación en Salamanca, nos explica en qué va a consistir esta acertada campaña:

¿Cuál es el objetivo fundamental de la campaña "Comer fuera de casa"?
Informar a los establecimientos de hostelería de Salamanca y su provincia de lo que es la enfermedad celíaca: qué alimentos se pueden ingerir y cuáles no, qué supondría la elaboración de un menú para celíacos en un restaurante, etc. Luego a partir de ahí el establecimiento que decidiera colaborar, tendría que ponerse en contacto con nosotros para poder impartirle unos cursos de adaptacón de su cocina.

¿En qué consisten esos cursos?
Los Delegados de cada provincia nos acercamos al restaurante y nos reunimos con el presonal de cocina, durante unas horas les explicamos algunas normas básicas de higiene, les ayudamos a adaptar alguno de sus menús a celíacos y resolvemos cualquier duda que les pudiera surgir.


Aspecto del Libro de Alimentos autorizados para celíacos.

Además los establecimientos pueden hacerse socios colaboradores, de tal modo que recibirían el Libro de alimentos autorizados para celíacos e información detallada de eventos y aspectos relacionados con la celiaquía.

¿Puedes especificarnos algunas de esas normas de higiene que en una cocina de un restaurante se deberían seguir?
En primer lugar no utilizar alimentos con gluten, para ello siempre es necesario acudir al "Libro de alimentos" que especifica qué marcas pueden consumir los celíacos. En segundo lugar evitar la contaminación cruzada, es decir, no poner en contacto alimentos que contengan gluten con otros que no, para ello se deben utilizar utensilios de cocina limpios y aceite nueva cuando se prepare comida para celíacos. Es algo sencillo, en realidad hoy en día hay muchos restaurantes que sirven menús aptos para celíacos y que no lo saben, solo tendrían que adaptar el proceso de manipulación y preparado de los alimentos.

¿Qué puede ganar un hostelero al participar en esta campaña?


En cocina deberían observarse ciertas normas de higiene y manipulado de alimentos
Hay que ser realistas, es algo bueno para el celíaco y además es económicamente rentable para el establecimiento. Somos 110 familias en Salamanca que si salimos a comer fuera quizás sólo tengamos la posibilidad de elegir entre 4 o 5 restaurantes a los que siempre acudiremos con amigos y familiares, es decir nos convertiríamos en sus clientes habituales.

En Salamanca hay una gran tradición de tapeo, ¿también os dirigís a este tipo de establecimientos?
Queremos hacer también un llamamiento a los bares de pinchos. Hay mucha gente que viene de fuera a Salamanca para hacer una ruta de tapas y que se ponen en contacto conmigo y no les puedo decir un lugar donde les asegure que un celíaco puede tomarse algo. Para estos sitios es muy sencillo porque los celíacos pueden tomar alimentos como las aceitunas, los ahumados, quesos... siempre que no hayan entrado en contacto con utensilios "contaminados".

Asociación Celíaca de Castila y León
C/ Redondo s/n Estación Campo Grande Of. Ext. nº 6
47007 Valladolid
Tel: 983 21 26 52

Delegación de la Asociación en Salamanca
Tel: 685 841 140
acecalesalamanca@hotmail.com

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Comentarios

Alberto Pinillos
Domingo, 17 de Febrero de 2008
Hola Pilar, no sé si te acordarás de mí después de tantos años... IdeasS shop, elección de Miss Castilla Leon 1988 en Burgos... ¿te suena un poco más? Por pura casualidad he visto esta web y allí estabas tú. No sabes cuanta ilusión me ha hecho verte de nuevo, y por lo que veo, en un buen lugar de trabajo y tan atractiva como antaño. No sé si llegarás a leer esto, pero si así fuese me encantaría volver a charlar contigo después de tanto tiempo y saber que ha sido de tí y como te va. Mi email es albertopinillos@telefonica.net y mi móvil el 630891974. No sé, pero el simple hecho de poder escribirte esta líneas ha sido muy bonito. Un abrazo fuerte y sincero.

Alberto

 


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