Hacienda Zorita Organic Farm, una quesería del siglo XXI

La Hacienda Zorita Organic Farm es la primera del Grupo Haciendas de España concebida para elaborar productos naturales, a partir de materias primas del entorno del Río Duero. Una producción muy limitada y de altísima calidad que en su escaso año de vida ya ha recibido numerosos reconocimientos.

Ubicada en San Pelayo de Guareña, en la Finca San Nicolás de las Dueñas, un emplazamiento al que solo se accede a través de un polvoriento camino de tierra, se encuentran las instalaciones de esta novedosa Hacienda. Su tosco aspecto exterior rima con el paisaje predominante; sus muros desnudos apenas se diferencian visualmente de las 300 hectáreas de pastos que les rodean, un entorno habitado por rebaños de ovejas y búfalas, de las que se extrae la leche que va a parar a los depósitos de la quesería.

Una vez dentro, la sorpresa es mayúscula al descubrir una tecnología automática de última generación, que cuida cada paso del proceso de producción con el fin de garantizar siempre la misma calidad en el producto final.

Siguiendo esa filosofía de producción, que aúna ciencia y tradición, en ella se elabora un aromático aceite de oliva virgen extra, que en Italia y Suiza ha recibido la Medalla de Oro, también se producen cada año unos mil jamones ibéricos de bellota y aproximadamente 70.000 kilogramos de queso. Precisamente el queso es el mayor protagonista de esta Hacienda, pues su variedad curada ya ha sido galardonada con el prestigioso Cincho de Oro en su pasada edición 2008.

Arriba y de izda. a dcha.:
Aspecto exterior de la Quesería
Maquinaria de última generación, empleada para la elaboración de quesos
Tipos de quesos que se producen en la Hacienda: curado y tipo torta
Jaime Boville, Responsable de comunicación y Relaciones Públicas de Haciendas de España, y Gemma Cambero, Directora técnica de Hacienda Zorita Organic Farm, dirigiendo en las instalaciones una cata de quesos, organizada conjuntamente con la empresa Hesán.

Los quesos de la Hacienda se elaboran a partir de leche cruda de oveja de la variedad churra y siguen una metodología de producción especial que controla exhaustivamente todo el proceso, desde la recepción de la leche hasta la fase final de conservación en cámara. En la actualidad se comercializan dos tipos: el curado (de pasta dura) y la torta (de pasta blanda y sabor suave), la diferencia entre ambos se produce por el ingrediente que se encarga de coagularlos, en el primero se utiliza cuajo animal y en el segundo cuajo vegetal, que sorprendentemente proviene de la maceración de las flores del cardo silvestre.

Además, esta Hacienda ya se encuentra inmersa en la elaboración de Mozzarella de búfala, queso al vino, al romero y al aceite, e incluso vinagre tipo Módena, alimentos que próximamente sacará al mercado.

Quesos, jamones y aceites se engloban bajo la marca Durius All Natural, que aboga por la sostenibilidad medioambiental y defiende el compromiso con los productos orgánicos. Una marca que cuenta con un célebre embajador: el chef Sergi Arola (dos estrellas michelín), profesional que también se ha responsabilizado de la restauración del resto de las Haciendas del grupo.

* Nota: Estos exclusivos productos se comercializan en Salamanca a través de la empresa de distribución Hesán (C/ Medina 16. Polígono de los Villares - Villares de la Reina, Salamanca. Tel: 923.244365 / 923.222125 )

Hacienda Zorita Organic Farm
Finca San Nicolás de las Dueñas 37797 -San Pelayo de Guareña- Salamanca
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