Nueva carta en el restaurante Cala Fornells

El restaurante Cala Fornells estrena nueva carta, con más de una veintena de arroces y algunos de los platos más representativos de la cocina tradicional balear, como los caracoles guisados, la caldereta de bogavante o el goloso "gató mallorquín".

Uno de los comedores de la Arrocería Cala Fornells

Hace un año que Juan cogió las riendas del que fuera durante casi una década el restaurante de su padre, Juan Santamaría, fallecido en 2013. Residente en Baleares y dedicado profesionalmente a otro sector, alejado del de la restauración, Juan tuvo claro que debía dar continuidad al proyecto de su padre, pero con ciertos matices nuevos.

Hoy en día, aunque la esencia es la misma que en sus comienzos, las maneras de Cala Fornells son otras; se ha refrescado la estética del restaurante, se ha incluído un corner, que pone a disposición de sus clientes algunos productos típicos baleares, como la ensaimada o las confituras artesanales, y, como era de esperar, se ha modernizado la minuta.

Arroz caldoso de marisco de Cala Fornells

Los arroces -secos, melosos o caldosos- conservan su protagonismo, con más de una veintena de referencias (ciego, paella valenciana, mixta, de verduritas…). Atención al Caldoso de bogavante y marisco y al de trigueros con rabo de toro, ambos de diez. Curiosos también el de confit de pato, el de marisco con carrilleras ibéricas y el de tostón con sobrasada. Tampoco conviene perderse la Caldereta de bogavante y marisco al estilo menorquín, sin arroz y acompañada de unas crujientes tostas de pan rústico.

Precediendo la propuesta arrocera, en carta se ofertan una gran variedad de tapas y raciones para compartir, con elaboraciones de la cocina tradicional balear e ingredientes característicos de las islas. De ahí las galletas Gorí de Muro con sobrasada de cerdo negro y queso de Mahón, el Trampó -una ensalada de pimientos, cebolla y tomate- de sepia, el Tumbet mallorquín -sabrosa milhoja de verduras y salsa de tomate- y los caracoles -de tierra- guisados con alli-olli.

Carne a la piedra

Platos más sencillos pero muy apreciados por los comensales de Cala Fornells son las croquetas variadas –cremosísimas las de sobrasada y sabrosonas las de jamón-, los Huevos de corral con patatas fritas y jamón ibérico y el Chuletón a la piedra, que llega a la mesa sin hueso, fileteado y envuelto en aromáticas hierbas frescas.

Vinos de las principales denominaciones de origen, incluídos varias referencias mallorquinas, copas preparadas y Premium y unos postres de chuparse los dedos, como el Gató Mallorquín –similar a la tarta de Santiago pero más jugoso- o la Tarta de manzana elaborada al momento, redondean la experiencia en un restaurante que, aunque no se ubica en el centro, merece una visita. Porque como diría su creador “Cala Fornells está en Tejares, que también es Salamanca”.

Tumbet mallorquín de Cala Fornells

Restaurante Arrocería Cala Fornells
Av de Juan Pablo II, 20, 37008 Salamanca
Tel: 923 19 10 77
Ver página web del restaurante Cala Fornells