Restaurante Barú
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
| Aviso: Aunque la dirección de este portal mantiene publicado este reportaje a efectos periodísticos, el establecimiento del que habla cerró sus puertas en Salamanca. |
Érase una vez la historia de dos hermanas de nacionalidad colombiana, Paula y Sandra, que junto con sus familias se vinieron a España. Tras siete años trabajando en la hostelería albercana, un día decidieron continuar el vuelo por su propia cuenta. Supieron sacar todo el jugo a ese período de experiencia y aprendizaje, para crear un lugar que se adaptara a sus expectativas e ilusiones. El destino las trajo hasta Salamanca, donde encontraron un céntrico local y la valiosa ayuda de dos veteranos del sector.
|
Tienen 26 y 31 años y ya saben lo que es asumir responsabilidades. Abrieron su restaurante hace poco más de un mes y como ellas mismas reconocen, “no nos podemos quejar”. Aún están sumidas en la vorágine de las interminables visitas de proveedores, comerciales y demás profesionales del sector, que les ofrecen novedosa maquinaria, publicidad y el mejor servicio. Ellas se dejan aconsejar y escuchan cada propuesta que se les brinda. Quieren darse a conocer rápidamente y por ello han asumido una importante inversión publicitaria, de la cual esperan un pronto retorno. |
 Comedor del Restaurante Barú |
Desde el primer momento han jugado “con ventaja” pues los hermanos Sebas y Alberto (propietarios de la Hoja XXI) las han apoyado incondicionalmente. Parece ser que ellos veían su propia historia reflejada en Paula y Sandra. Recordaron sus comienzos difíciles; sin apenas ayuda y con la incertidumbre y las dudas de cualquier recién estrenado emprendedor. Por esta razón, las animaron a que tomaran el traspaso del local donde antiguamente se ubicaba la Hoja, en el Pasaje Coliseum y las ayudaron a transitar el difícil camino que supone montar un restaurante: trámites administrativos, asesoramiento con la carta, atención al cliente... Algo por lo que las hermanas están tremendamente agradecidas.
 Gazpacho |
Con el fin de conceder un particular homenaje a su lejana patria, escogieron el nombre de una paradisíaca isla colombiana de arenas blancas y cristalinas aguas: Barú. Sin embargo, la presencia de su tierra se limita a este evocador nombre, pues en el apartado gastronómico la cocina tradicional española es la exclusiva protagonista.
 Tabla de marisco (langostinos, sepia, navajas, mejillones, almejas... todo a la plancha) |
La filosofía de Sandra y Paula es ofrecer comida casera en un entorno desenfadado, que huye de la decoración recargada y que fundamentalmente resulte asequible al comensal. Para lograr este cometido, han diseñado una carta que da prioridad a las "Tablas": grandes fuentes repletas de marisco, carne o embutido que sacian incluso los estómagos más voraces.
 |
Las "Carrilleras de cerdo con reducción de Oporto y puré de patata" (¡se las recomiendo!), la "Caldereta de cabrito" o las deliciosas "Patatas meneás" (con generosos tropezones de tocino frito) dan fe del estilo estrictamente tradicional de Izda: Carrilleras de cerdo con reducción de Oporto |
una comida que sabe a hogar. Una cocina que utiliza productos de la tierra sin complicaciones; cuidando su presentación pero sin grandes ostentaciones.
 Patatas meneás |
Una iniciativa alimentada por la ilusión de dos jóvenes que con valentía, supieron arriesgar y que ahora esperan expectantes los resultados. Su buen hacer, sus ganas y su humildad aseguran sin duda la buena marcha del proyecto.
|
Precio a la carta: 28 € (iva inc) |
 Tarta casera de queso con arándanos |