Restaurante Casa Paca

Cuando Germán, uno de los propietarios de Casa Paca, me comenta que el restaurante inauguró en octubre del 99 me quedo de piedra; podría haber jurado que ese establecimiento había estado ahí, en la mismísima entrada de la calle San Pablo desde siempre... De repente, caigo en la cuenta de lo que Casa Paca significa: un símbolo de cocina tradicional castellana alabado por muchos y reconocido por las más prestigiosas guías gastronómicas del país. Un lugar, que en apenas ocho años, se ha convertido en un reputado templo gastronómico.

Robustas patas de jamon, cientos (incluso miles) de botellas de vino, auténticas fotografías antiguas, cuadros que reflejan los paisajes urbanos más emblemáticos de la capital… las paredes del Casa Paca son un denso recorrido por el pasado y el presente del edificio que habita, de él conserva las vigas de madera, algún que otro forjado y su bella pero olvidada apariencia exterior. El inmueble es un claro exponente del Art Nouveau charro, data de la posguerra y llama poderosamente la atención por su robustez, su simplicidad, la originalidad de sus balaustradas y ese destartalado reloj que impasible lo corona.

Arriba: Diferentes salones del Casa Paca y Merluza asada con verduritas crujientes y jamón ibérico

En su interior, 180 asientos se reparten por los numerosos habitáculos que se han ido sumando a lo largo de los años al local original. Varios negocios de toda la vida se adhirieron al Casa Paca de entonces, entre ellos el restaurante La Riojana, la joyería de la familia Cordón y la tienda de regalos de Isabel Criado. Resultado de esas sucesivas adhesiones es la peculiar estructura de este restaurante; con estancias que se reparten a su antojo aprovechando cada recoveco.

La parte moderna, extraordinariamente luminosa y amplia, contrasta con los pequeños salones privados de la planta inferior, aislados y protegidos del tumulto habitual de cualquier establecimiento abierto al público.

En todas las áreas del restaurante se ofrece una misma carta, que presume ser fiel a una arraigada base culinaria tradicional. La prioritaria búsqueda de la calidad de cada producto colma el plato de colosales tajadas, que quizás uno solo no pueda culminar. La paletilla de cabrito asada, el cochinillo, la "Merluza rellena de angulas con salsa de crema de marisco" o un espectacular besugo de kilo y medio para compartir entre varios comensales, son algunas de las opciones recomendadas por Germán, gerente del lugar.

No obstante, variados entrantes fríos y calientes abren el apetito a todo aquel que, una vez sentado a la mesa, hojea con verdadero interés el extenso repertorio de platos. Ensaladas varias, "Carpaccio de colas de carabinero sobre lecho de Maruja" o "Pimientos rellenos de rabo de toro" son solo algunas de las creaciones que responden a la búsqueda de la innovación.

Ensalada de escarola con piquillo verde , pulpo gratinado y ostras

Además, los platos de cuchara tampoco faltan en un establecimiento que se enorgullece de vanagloriar la cocina castellana costumbrista: aquélla de potes contundentes que aportan grandes dosis de energía. Lentejas, menestra, cocido, patatas con espinazo y las alubias del Barco de Ávila con oreja, que se preparan cada viernes, atraen a una clientela amiga de la cocina de siempre. Afortunados serán también en el Casa Paca los amantes del vino, en este restaurante encontrarán la reconocida como "Mejor carta de Vinos de toda Castilla y León", que alberga más de trescientos caldos nacionales, franceses, chilenos y neocelandeses. Señores, el maridaje está servido...

Capacidad: 180 personas Abierto todos los días Precio medio a la carta: 38-42 € (IVA no inc) Menú del día: 23 € aprox Restaurante Casa Paca Plaza del Peso,10 - 37001 Salamanca www.casapaca.com